Все рецепты
-
Кисель из варенья с яблоком
Кисель из любого варенья и крахмала со свежим яблоком: фрукт дает живую кислинку и аромат, которых не хватает старой банке. Готовится за полчаса.
-
Салат из кабачков на зиму
Бруски кабачков в густой томатной заливке с болгарским перцем и чесноком. Тушится за полчаса, зимой идет как закуска и как гарнир к картошке.
-
Школьная пицца на сметане
Школьная пицца на быстром сметанном тесте без дрожжей: нежный мягкий корж, вареная колбаса, сыр и сеточка майонеза. Никакой расстойки, на столе меньше чем за час.
-
Сырники для заморозки
Заготовка сырников впрок: сухой творог и манка вместо муки, чтобы после морозилки они держали форму и жарились прямо из пакета без разморозки.
-
Брускетта с помидорами
Итальянская закуска за пятнадцать минут: поджаренный до твердой корочки хлеб, чеснок, натертый прямо о нее, и сочные помидоры. Весь секрет в порядке действий.
-
Маринованная цветная капуста на зиму
Хрустящие соцветия в кисло-сладком маринаде. Горячая заливка без долгой стерилизации, банки спокойно стоят в кладовке всю зиму.
-
Фокачча с чесноком и зеленью
Пышный итальянский хлеб на дрожжевом тесте: ямки пальцами, масло сверху и никакого замеса до мозолей. Липкое тесто здесь не ошибка, а расчет на крупные пузыри.
-
Кабачковый пирог с помидорами и сыром
Сочный кабачковый пирог на сметанном тесте с кружками помидоров и румяной сырной коркой. Простой способ пристроить пару кабачков с грядки.
-
Лазанья с фаршем
Домашняя лазанья с мясным соусом и сырной заливкой на молоке: слои, порядок сборки и время в духовке. Листы не отваривают заранее, влаги им хватает из самих соусов.
-
Морс из варенья
Морс из банки варенья: полчаса у плиты и час в холодильнике, без долгой варки, с лимонной кислинкой и вкусом не хуже ягодного. Выручает, когда хочется холодного домашнего напитка.
-
Ньокки картофельные
Итальянские картофельные клецки из трех продуктов: как замесить нелипкое тесто и не превратить ньокки в резину.
-
Ризотто с грибами
Кремовое ризотто с шампиньонами на обычном рисе: секрет в горячем бульоне и терпении, а не в редких продуктах.
-
Школьная пицца на батоне
Та самая пицца из школьного буфета на ломтях батона: колбаса, сыр и соус запекаются прямо на хлебе, никакого теста и ожидания.
-
Кабачковый хлеб
Влажный пряный хлеб-кекс из тертого кабачка. Овощ в нем совсем не чувствуется, зато мякиш остается мягким несколько дней.
-
Компот из варенья
Выручает, когда свежих ягод нет: компот из обычной банки варенья варится 15 минут и получается не хуже ягодного. Подойдет любое варенье, даже засахарившееся.
-
Наливной пирог из кабачков
Сочный наливной пирог на кефире с сыром и зеленью. Тесто размешивается ложкой, а кабачок делает мякиш нежным и влажным.
-
Школьная пицца на кефире
Быстрая версия школьной пиццы на наливном тесте из кефира: без дрожжей и замеса, через сорок минут на столе тот самый вкус из столовой.
-
Баклажаны по-китайски
Мягкие бруски баклажана в чесночном кисло-сладком соусе, вкусные и горячими, и холодными. Главный прием - не дать пористой мякоти впитать масло и стать губкой.
-
Битые огурцы по-китайски
Огурцы, разбитые ножом и залитые чесночной заправкой. Закуска на пятнадцать минут: расколотая мякоть впитывает соус внутрь, а не дает ему стечь по ровному срезу.
-
Говядина по-китайски с болгарским перцем
Тонкие полоски мяса с хрустящим перцем в устричном соусе, ужин за полчаса. Говядина остается мягкой без ночного маринада: ее режут поперек волокон и жарят две минуты.
-
Кисло-острый суп по-китайски
Густой суп с тофу, грибами и яичными нитями: кислота от уксуса, острота от перца. Оба вкуса добавляют в самом конце варки, иначе уксус выкипит, а перец станет плоским.
-
Китайский яичный суп с кукурузой
Густой суп с яичными нитями и сладкой кукурузой, двадцать минут из простых продуктов. Яйцо расходится шелковыми нитями только в загущенном крахмалом бульоне.
-
Курица гунбао
Кубики филе с арахисом и сушеным перцем в густой кисло-сладкой заправке. Главное блюдо сычуаньской кухни готовится за десять минут, и все решает подготовка до плиты.
-
Курица в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки в кляре с перцем и луком в ярком соусе, как в китайском кафе. Крахмала в кляре берут больше половины, иначе панировка размокнет прямо на тарелке.
-
Лапша вок с говядиной и овощами
Яичная лапша с мясом, капустой и перцем в соевом соусе, обжаренная на сильном огне. Пять минут у плиты: упавший огонь превращает жарку в тушение, и хруста уже не будет.
-
Мапо тофу
Кубики тофу с фаршем в остром соусе, сычуаньская классика за двадцать пять минут. Тофу здесь носитель вкуса, а перед готовкой его прогревают, чтобы кубики не расползлись.
-
Помидоры с яйцом по-китайски
Домашнее китайское блюдо из четырех яиц и трех помидоров, пятнадцать минут от начала до тарелки. Яйцо и помидоры жарят порознь и соединяют в самом конце, из-за сока.
-
Свинина в устричном соусе с грибами
Полоски свинины с шампиньонами в густом темном соусе, все в одной сковороде. Мясо обваливают в крахмале и жарят отдельно от грибов, на сильном огне и пять минут.
-
Школьная пицца
Та самая пицца из школьной столовой: пышное тесто, вареная колбаса, сыр и сеточка майонеза. Готовится на обычном противне из простых продуктов.
-
Буженина домашняя
Свинина, запеченная куском в фольге, с чесноком и горчицей. Холодной режется на бутерброды и заменяет колбасу.
-
Голубцы классические
Капустные конверты с фаршем и рисом, тушенные в сметанно-томатном соусе. Разбираем, как снять листья с кочана без порванных краев.
-
Гороховая каша
Густая каша из колотого гороха с жареным луком: сытный гарнир за копейки. Замачивание решает обе привычные к гороху претензии - плохо разваривается и тяжело идет.
-
Холодец из свинины
Прозрачный холодец без желатина: застывает сам, за счет рульки и ножек. Варится шесть часов, из которых руки заняты полчаса.
-
Каша пшенная с тыквой
Молочная каша с кусочками тыквы, сваренная так, чтобы пшено не горчило: завтрак на всю семью за полчаса. Горечь дает жир на поверхности зерна, и она снимается промыванием.
-
Пожарские котлеты
Куриные котлеты в хрустящей хлебной шубе, нежные внутри за счет холодного масла в фарше. Классика русской кухни XIX века.
-
Курник с курицей и картошкой
Закрытый русский пирог, в котором курица и картошка кладутся сырыми и пекутся прямо в тесте, отдавая сок начинке.