Гороховая каша
Густая каша из колотого гороха с жареным луком: сытный гарнир за копейки. Замачивание решает обе привычные к гороху претензии - плохо разваривается и тяжело идет.
Что понадобится
- Горох 400 г
- Вода 1,2 л
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 491 ккал Калории
- 21.4 г Белки
- 20.8 г Жиры
- 54.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Замочите колотый горох в холодной воде на четыре часа, а лучше на ночь. Замоченный варится сорок минут, сухой полтора часа.
- Слейте воду замачивания и промойте горох: вместе с этой водой уходят вещества, вызывающие тяжесть в животе.
- Залейте горох свежей водой в пропорции один к трем и доведите до кипения.
- Снимите пену и варите под приоткрытой крышкой на малом огне 40 минут, помешивая каждые десять минут.
- Солите только в самом конце. Соль, добавленная в начале, задерживает разваривание, и горох останется твердым.
- Обжарьте лук с морковью до золотого цвета на растительном масле.
- Разомните готовый горох толкушкой прямо в кастрюле до однородности.
- Вмешайте сливочное масло и половину зажарки, поперчите.
- Выложите кашу в тарелки, сверху положите оставшуюся зажарку.
- Присыпьте зеленью и подавайте горячей: остывая, гороховая каша густеет и становится плотной, как пюре.
Гороховая каша стоит копейки, насыщает лучше картофельного пюре и при этом остается одним из самых недооцененных гарниров. Причина недоверия обычно в двух вещах: горох плохо разваривается и тяжело переносится. Обе решаются замачиванием.
Замачивание запускает в сухом зерне процессы подготовки к прорастанию. Оболочка размягчается, крахмал впитывает воду, и колотый горох после ночи в воде разваривается за сорок минут вместо полутора часов. Вода при этом должна быть холодной: в теплой горох за несколько часов закисает.
Вторая польза замачивания важнее. В горохе есть особые сахара, которые человек не переваривает: они доходят до кишечника нетронутыми, и там ими занимаются бактерии, отчего и появляется знакомая тяжесть. Часть этих сахаров растворима, и за ночь они переходят в воду. Поэтому воду замачивания обязательно сливают и горох промывают, а не варят прямо в ней.
Соль добавляют только в конце. В соленой воде оболочка зерна дубеет, и горох может простоять на огне час, оставшись твердым. То же правило действует для фасоли и нута.
Пропорция один к трем дает кашу средней густоты. Кто любит плотную, берет один к двум с половиной, но следит за дном: густая каша пригорает мгновенно, поэтому кастрюля нужна с толстым дном и помешивать надо каждые десять минут.
Зажарка из лука с морковью здесь не украшение, а вкусовая основа. Горох сам по себе пресноват, и без жареного лука каша выходит скучной. Половину зажарки вмешивают внутрь, половину кладут сверху, чтобы был и общий вкус, и отдельный акцент в ложке.
Подают горячей. Остывая, каша густеет до состояния плотного пюре и режется ножом, а разогретая с ложкой воды снова становится мягкой.
Из блюд с бобовыми рядом стоят лобио из фасоли, фасолевый суп и салат из нута.
Кусочек копченого мяса или пара ложек шкварок меняют кашу до неузнаваемости. Их кладут в самом конце, вместе с зажаркой.
