Маринованная цветная капуста на зиму
Хрустящие соцветия в кисло-сладком маринаде. Горячая заливка без долгой стерилизации, банки спокойно стоят в кладовке всю зиму.
Что понадобится
- Цветная капуста 2 кг
- Морковь 1 шт
- Болгарский перец (по желанию) 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Вода 1.5 л
- Сахар 4 ст. л.
- Соль 2 ст. л.
- Уксус 150 мл (9%)
- Лавровый лист 2 шт
- Перец 10 горошин
КБЖУ на порцию
Блюдо на 10 порции, числа даны на одну
- 105 ккал Калории
- 5.2 г Белки
- 0.6 г Жиры
- 19.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите кочаны на соцветия размером с грецкий орех, срезая жесткую кочерыжку.
- Замочите соцветия на 15 минут в холодной подсоленной воде, чтобы вышли мошки и мелкий сор.
- Промойте капусту под проточной водой от рассола и дайте стечь.
- Бланшируйте соцветия в кипящей воде 2 минуты: они должны остаться упругими и хрустящими.
- Разложите капусту по стерилизованным банкам, перекладывая кружками моркови, полосками перца и зубчиками чеснока.
- Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и горошинами перца, проварив маринад 2 минуты.
- Влейте уксус, дождитесь повторного закипания и сразу снимите маринад с огня.
- Залейте банки кипящим маринадом до самого верха и закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания.
Маринованная цветная капуста выигрывает у огурцов и помидоров в одном: она остается хрустящей даже через год в кладовке. Секрет в короткой бланшировке: две минуты в кипятке убирают капустную горечь и сырой привкус, не успевая размягчить соцветия.
Дальше работает горячая заливка: кипящий маринад прогревает банку насквозь, и возиться с долгой стерилизацией не нужно, хватает одеяла, под которым банки медленно остывают. Медленное остывание тут не прихоть: оно продлевает время, в течение которого содержимое банки остается горячим, и работает как продолжение стерилизации.
После бланширования соцветия окунают в холодную воду. Резкое охлаждение останавливает готовку мгновенно, иначе капуста доходит от собственного тепла и теряет хруст еще до банки.
Главная ошибка это варить капусту до мягкости, жалея, что она сырая. В банке соцветия дойдут сами, настаиваясь в кислом маринаде, а переваренные превратятся в кашу уже через неделю.
Вторая ошибка это кипятить маринад вместе с уксусом: кислота выпаривается, и заготовка может забродить. Уксус вливайте в самом конце, дождавшись закипания, и сразу разливайте по банкам.
Соцветия разбирают одинакового размера. Крупные не промаринуются до середины, мелкие размякнут, и в банке окажется разнобой.
Болгарский перец и морковь здесь ради цвета и легкой сладости, без них капуста тоже получится, банка просто будет скромнее на вид. Морковь лучше резать кружками, а не тереть: тертая мутит маринад.
Столовый уксус можно заменить яблочным, увеличив количество до двухсот миллилитров: он слабее по кислоте, обычно шесть процентов против девяти. Банки удобно стерилизовать в духовке, десять минут при ста двадцати градусах, крышки прокипятить отдельно.
Берите плотные белые кочаны без темных пятен. Рыхлые сероватые головки после маринования горчат, и никакой маринад этого не исправит.
Рядом стоят другие заготовки из той же капусты: цветная капуста в панировке на зиму, овощная смесь с цветной капустой и простая заморозка соцветиями.
Пробовать капусту имеет смысл не раньше чем через две недели: маринад должен пропитать соцветия до середины. Закрытые банки стоят в темной кладовке год, открытую держите в холодильнике и съедайте за пару недель.
