Салат из кабачков на зиму
Бруски кабачков в густой томатной заливке с болгарским перцем и чесноком. Тушится за полчаса, зимой идет как закуска и как гарнир к картошке.
Что понадобится
- Кабачок 2 кг
- Помидоры 1 кг
- Болгарский перец 3 шт
- Чеснок 1 головка
- Острый перец (по желанию) 1 стручок
- Растительное масло 100 мл
- Сахар 100 г
- Соль 1.5 ст. л.
- Уксус 80 мл (9%)
КБЖУ на порцию
Блюдо на 10 порции, числа даны на одну
- 216 ккал Калории
- 3.1 г Белки
- 10.9 г Жиры
- 26.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте кабачки брусками толщиной в палец, снимая кожуру и вынимая семена только у зрелых плодов.
- Пропустите помидоры и очищенный от семян болгарский перец через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы.
- Доведите томатную массу с маслом, сахаром и солью до кипения в широкой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится.
- Выложите кабачки в кипящую заливку и перемешайте, чтобы каждый брусок оказался покрыт соусом.
- Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут, изредка помешивая, пока бруски не станут полупрозрачными, но сохранят форму.
- Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанный острый перец и влейте уксус.
- Проварите салат еще 5 минут на слабом огне, чтобы уксус разошелся по заливке, но не выкипел.
- Разложите кипящий салат по стерильным банкам до самого верха, следя, чтобы заливка полностью покрывала кабачки.
- Закатайте стерильными крышками и оставьте банки остывать вверх дном под одеялом на сутки.
Этот салат выручает, когда кабачков много, а мариновать их кружками уже надоело. Бруски тушатся в томатной заливке, пропитываясь вкусом перца и чеснока, и зимой банка расходится за один ужин: закуска к мясу, добавка к отварной картошке, а если размять вилкой, то и намазка на хлеб.
Главное, на чем ошибаются, это переваривают кабачки. Их закладывают в уже кипящую заливку, а не греют вместе с ней с холодной плиты, и снимают с огня, как только бруски стали полупрозрачными: в банке они еще дойдут, потому что горячая заготовка остывает медленно и продолжает готовиться.
Кожуру у молодых плодов оставьте, она держит форму, а у зрелых снимите и выньте семена ложкой. Семенная часть у переросшего кабачка рыхлая, она расползается в кашу и мутит заливку.
Нарезка должна быть одинаковой. Толстые бруски останутся сырыми внутри, тонкие разварятся, и в банке окажется неоднородная масса. Ориентир это брусок толщиной с палец.
Уксус вливают в самом конце, иначе он выкипит и заготовка станет пресной, а без кислоты банка может не достоять до зимы. Уксусная кислота испаряется вместе с паром, и десять минут кипячения уносят заметную ее часть.
Кислота тут работает консервантом, и снижать ее количество на глаз нельзя. Именно она не дает развиваться бактериям, для которых овощная масса в тепле идеальная среда.
Соль и сахар в заливке балансируют друг друга. Сахар не делает салат сладким, а смягчает уксусную резкость, поэтому убирать его не стоит даже тем, кто не любит сладкие заготовки.
Свежие помидоры заменяются томатной пастой: сто пятьдесят граммов разведите двумя стаканами воды, заливка получится даже гуще. Вместо болгарского перца подойдет морковь, натертая на крупной терке: салат станет слаще и ярче. Острый перец берите по себе или совсем уберите, на хранение он не влияет.
Банки и крышки стерилизуйте заранее, чтобы раскладывать салат кипящим: остывшая заготовка хранится хуже и может забродить. Мелкие банки на пятьсот-семьсот миллилитров удобнее больших: открытую нужно съесть за неделю, держа в холодильнике.
Рядом стоят маринованные кабачки на зиму, кабачковая икра и икра из баклажанов на зиму.
Закрытые банки стоят в темном прохладном месте до года. Если крышка вздулась или заливка помутнела, такую банку выбрасывайте не пробуя.
