Школьная пицца на сметане
Школьная пицца на быстром сметанном тесте без дрожжей: нежный мягкий корж, вареная колбаса, сыр и сеточка майонеза. Никакой расстойки, на столе меньше чем за час.
Что понадобится
- Сметана 200 г
- Яйца 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Мука 300 г
- Сода 0,5 ч. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Кетчуп 3 ст. л.
- Колбаса 250 г
- Сыр 150 г
- Майонез 2 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 570 ккал Калории
- 18.5 г Белки
- 36.3 г Жиры
- 40.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Смешайте в глубокой миске сметану, яйцо, растительное масло, соль и сахар венчиком до однородности.
- Всыпьте частями муку, смешанную с содой, замесив мягкое, едва липнущее к рукам тесто: гасить соду не нужно, ее гасит сметана.
- Оставьте тесто под полотенцем на 15 минут, включив духовку разогреваться до 180 градусов.
- Распределите тесто смазанными маслом руками по застеленному пергаментом противню слоем около сантиметра, подняв по краям невысокие бортики.
- Смажьте основу кетчупом тонким слоем, отступив от бортиков примерно на сантиметр.
- Рассыпьте поверх соуса колбасу, нарезанную мелким кубиком со стороной около сантиметра.
- Засыпьте колбасу ровным слоем сыра, натертого на крупной терке, до самых бортиков.
- Нанесите поверх сыра тонкую сеточку майонеза из пакета с отрезанным уголком.
- Выпекайте 25-30 минут при 180 градусах, пока бортики не зарумянятся, а сыр не расплавится: низ коржа, если поддеть лопаткой, должен быть сухим и золотистым.
Сметанное тесто - самый нежный из бездрожжевых вариантов школьной пиццы. Жир сметаны делает корж мягким и чуть рассыпчатым, как у домашнего пирога, а сода гасится ее кислотой прямо в миске, так что ни уксуса, ни расстойки не требуется. В отличие от наливного теста на кефире, это тесто замешивается руками и держит форму: у него можно поднять бортики, и начинка не стекает на противень. Получается ближе к той самой столовской пицце, чем тонкая хрустящая основа, и заметно быстрее дрожжевой.
Ошибаются здесь чаще всего с мукой. Сметана бывает разной густоты, и если всыпать все 300 граммов разом, тесто может выйти крутым, а корж - плотным, как печенье. Добавляйте муку частями и остановитесь, как только тесто перестало растекаться, но еще липнет к пальцам: подпылите руки, а не тесто. Вторая ошибка - долго держать замешанное тесто. Сода начинает работать сразу, встретившись со сметаной, и через час в духовке поднимать корж будет уже нечему, так что 15 минут отдыха - это предел. И не перегружайте верх: под толстым слоем колбасы и сыра середина коржа останется сырой.
С заменами все просто. Сметана подойдет любой жирности, половину ее можно заменить майонезом, тогда растительное масло не нужно. Вместо кетчупа возьмите томатную пасту, разведенную ложкой теплой воды, а вместо вареной колбасы - сосиски, ветчину или остатки запеченной курицы. Сыр годится любой, который плавится, хоть самый недорогой полутвердый. Если хочется помидоров, положите пару тонких кружков прямо на колбасу, промокнув их от сока салфеткой.
Рядом стоят школьная пицца на кефире с тем же наливным тестом, школьная пицца на дрожжах и школьная пицца с фаршем для более сытного варианта.
Нарезайте пиццу квадратами прямо на противне, дав ей постоять пять минут: горячий корж крошится под ножом. Остывшие куски храните в холодильнике под пленкой до двух суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в духовке - в микроволновке сметанный корж становится резиновым.
