Помидоры с яйцом по-китайски
Домашнее китайское блюдо из четырех яиц и трех помидоров, пятнадцать минут от начала до тарелки. Яйцо и помидоры жарят порознь и соединяют в самом конце, из-за сока.
Что понадобится
- Помидоры 3 шт
- Яйца 4 шт
- Сахар 1 ч. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Зеленый лук (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 381 ккал Калории
- 16.4 г Белки
- 30 г Жиры
- 11.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Взбейте яйца вилкой со щепоткой соли.
- Вылейте их на разогретое масло и снимите крупными влажными кусками, как только схватятся снизу.
- Нарежьте помидоры дольками и обжарьте 3 минуты, пока не пустят сок.
- Добавьте сахар и соевый соус: сахар гасит кислоту помидоров, а сладким блюдо не делает.
- Верните яйца, перемешайте и снимите с огня через полминуты.
- Посыпьте зеленым луком и подавайте с рисом.
Помидоры с яйцом это домашнее блюдо номер один в Китае, аналог нашей яичницы с колбасой. Готовится оно за десять минут, а вся его хитрость в том, что яйцо и помидоры жарят порознь и соединяют в самом конце.
Причина такого порядка в воде. Помидор при нагреве отдает много сока, и яйцо, оказавшись в этом соке с самого начала, не жарится, а варится: оно становится жестким и сереет. Обжаренное отдельно и возвращенное на полминуты, оно остается нежным и влажным.
Яйца снимают со сковороды недожаренными. Они должны схватиться снизу и остаться слегка сырыми сверху, потому что дойдут они уже в помидорах. Классическая ошибка это довести яйца до сухих крупинок, а потом еще потушить их в соусе.
Помидоры берут спелые, мясистые. Из твердых зимних плодов сока почти не будет, и соуса не получится вовсе. Кожицу снимают по желанию, но с ней в готовом блюде попадаются свернувшиеся лоскутки, поэтому проще обдать помидоры кипятком заранее.
Сахар здесь не делает блюдо сладким, а гасит кислоту. Помидор кислый, соевый соус соленый, и без сахара эти два вкуса сталкиваются лбами. Половины чайной ложки на два-три помидора достаточно: вкус должен остаться помидорным, просто округлым.
Соевый соус льют по краю сковороды, а не в середину. Попав на раскаленный металл, он мгновенно карамелизуется, и в блюде появляется тот жареный оттенок, ради которого китайская кухня и держит сильный огонь. Вылитый в сок, он даст просто соленость.
Огонь под сковородой все время сильный. Задача не тушить помидоры, а быстро их прогреть, оставив дольки узнаваемыми. На среднем огне они за то же время расползутся в пюре.
Крахмал в это блюдо кладут не все. Половина чайной ложки, разведенная в воде и влитая в конце, связывает сок в соус, который держится на рисе, а не стекает на дно тарелки. Без крахмала блюдо тоже вкусное, просто более жидкое.
Подают с отварным рисом, и это не украшение, а часть блюда: именно рис забирает соус. Рядом стоят битые огурцы по-китайски как закуска и жареный рис с яйцом и горошком на случай, когда риса осталось со вчера. Из простых яичных завтраков рядом яичница-болтунья.
Посолите яйца при взбивании, а помидоры отдельно. Соль в яйцах помогает им остаться сочными, а соль в помидорах ускоряет выделение сока, и оба эффекта нужны в разное время.
