Лазанья с фаршем
Домашняя лазанья с мясным соусом и сырной заливкой на молоке: слои, порядок сборки и время в духовке. Листы не отваривают заранее, влаги им хватает из самих соусов.
Что понадобится
- Макароны 200 г листов для лазаньи
- Фарш 500 г
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Томатная паста 3 ст. л.
- Молоко 700 мл
- Сливочное масло 50 г
- Мука 3 ст. л.
- Сыр 200 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 696 ккал Калории
- 28.5 г Белки
- 45.2 г Жиры
- 42.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь, добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, до серого цвета.
- Добавьте томатную пасту, чеснок, соль, перец и полстакана воды. Тушите под крышкой 15 минут: соус должен быть сочным, но не жидким.
- Для заливки растопите сливочное масло в сотейнике, вмешайте муку и прогрейте минуту. Влейте молоко в три приема, размешивая венчиком до гладкости, посолите. Соус загустеет до консистенции жидкой сметаны.
- В форму: тонкий слой заливки, листы лазаньи, половина фарша, треть заливки, листы, оставшийся фарш, треть заливки, листы, остаток заливки.
- Засыпьте тертым сыром, накройте фольгой и поставьте в духовку при 180 градусах на 30 минут.
- Снимите фольгу и допеките еще 15 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой, иначе слои поплывут.
Лазанья это макароны, фарш и соус, просто уложенные слоями, и единственная ее сложность молочная заливка. Она делается за пять минут и прощает все, кроме спешки: муку прогревают в масле до вливания молока, иначе соус отдает клейстером.
Листы для лазаньи из магазина не отвариваются заранее: им хватает влаги из соусов. Именно поэтому мясной соус оставляют сочным.
Заливка эта называется бешамель и держится на трех вещах. Мука с маслом прогревается до легкого орехового запаха, чтобы ушел сырой вкус. Молоко вливают в три приема, каждый раз размешивая до гладкости, потому что весь объем сразу дает комки, которые венчиком уже не разбить. И греют соус до легкого загустения, а не до плотности: в духовке он загустеет еще.
Молоко лучше подогреть. Холодное, попав в горячую мучную основу, схватывается комками почти всегда, а теплое расходится ровно.
Мясной соус не должен быть сухим. Влаги в лазанье ровно столько, сколько дали два соуса, и сухой фарш означает жесткие непропеченные листы в готовом блюде. Ориентир простой: соус льется с ложки, но не растекается по тарелке.
Фольга на первые полчаса нужна, чтобы пар остался внутри и размягчил листы. Сняв ее слишком рано, вы получите румяный верх при сырой середине.
Десять минут отдыха перед нарезкой обязательны. Горячая лазанья держится только на пару, и первый же кусок вытекает на тарелку слоями.
Сыр берут любой твердый, который плавится: моцарелла дает тягучесть, пармезан вкус, а обычный российский справляется не хуже.
Из того же фарша получаются макароны по-флотски и спагетти с фрикадельками. Из запеканок в духовке посмотрите каннеллони с фаршем.
Не экономьте заливку на верхнем слое: открытые края листов в духовке высыхают в сухари. Все, что торчит, должно быть промазано.
