Битые огурцы по-китайски
Огурцы, разбитые ножом и залитые чесночной заправкой. Закуска на пятнадцать минут: расколотая мякоть впитывает соус внутрь, а не дает ему стечь по ровному срезу.
Что понадобится
- Огурцы 3 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Соевый соус 2 ст. л.
- Уксус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Острый перец (по желанию) 1 шт
- Кунжут (по желанию) 1 ч. л.
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 87 ккал Калории
- 1.7 г Белки
- 5.8 г Жиры
- 7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Положите огурец на доску и придавите плоской стороной ножа, пока он не треснет вдоль.
- Разломайте огурцы руками на куски: рваные края держат заправку лучше ровного среза.
- Посыпьте солью, оставьте на 10 минут и слейте выделившуюся воду.
- Раздавите чеснок и смешайте его с соевым соусом, уксусом, сахаром и маслом.
- Залейте огурцы заправкой и перемешайте руками.
- Посыпьте кунжутом, зеленью и кольцами острого перца.
Битые огурцы отличаются от нарезанных не формой, а тем, как они принимают заправку. Расколотый ударом огурец рвется по естественным линиям, обнажая рыхлую внутреннюю ткань, и соус впитывается внутрь, а не стекает по гладкому срезу. В этом весь смысл приема, и заменить его аккуратной нарезкой нельзя.
Бьют огурец плоской стороной широкого ножа или скалкой, положив на доску и слегка придавив ладонью. Удар нужен один-два, не больше: цель в том, чтобы овощ треснул вдоль, а не превратился в кашу. Треснувший огурец потом разламывают руками или разрезают на куски по три-четыре сантиметра.
Огурцы берут плотные, короткоплодные. Длинные тепличные слишком водянистые и после удара расползаются, а грунтовый огурец с толстой кожурой держит форму даже разбитым.
Соль здесь работает не только приправой. Посолив куски и оставив их на десять-пятнадцать минут, вы вытянете лишнюю воду, и заправка потом не разбавится. Воду сливают, огурцы слегка отжимают, и только после этого заливают соусом.
Соус в китайской закуске строится на четырех вкусах сразу. Соевый соус дает соленое и умами, рисовый уксус кислое, немного сахара сглаживает резкость, а кунжутное масло добавляет ореховый запах. Кунжутное масло берут нерафинированное, темное, и льют его каплями: чайной ложки хватает на полкилограмма огурцов, иначе оно перебьет все.
Чеснок кладут сырым и рубленым, а не давленым в пасту. Крупные кусочки чувствуются отдельными вспышками, тогда как чесночная кашица растворяется и делает вкус ровным, но плоским.
Остроту дают либо свежим острым перцем, либо чили-маслом. Домашний вариант проще: сухие хлопья перца заливают раскаленным растительным маслом прямо в пиале, и масло вытягивает из них и цвет, и жгучесть за полминуты.
Настаивают закуску недолго, минут пятнадцать в холодильнике. За это время соус успевает зайти в трещины, а огурец еще не размяк. Через час он потеряет хруст, поэтому битые огурцы готовят перед едой, а не впрок.
Едят их как закуску к жирному и жареному: остро-кислый огурец хорошо снимает ощущение тяжести. Рядом стоят помидоры с яйцом по-китайски и баклажаны по-китайски с тем же набором соусов. Из простых огуречных салатов рядом салат из огурцов со сметаной.
Не выливайте оставшийся на дне соус. Им заправляют лапшу или поливают отварной рис, и это едва ли не самая вкусная часть закуски.
