ЛЕГКО И ВКУСНО

Меры и замены на кухне

Два частых вопроса на одной странице: сколько это в граммах, если под рукой только стакан и ложки, и чем заменить продукт, которого не оказалось дома.

Сколько грамм в стакане и ложке

Два стакана, потому что рецепты пишут под оба: 250 мл, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», откуда взяты числа, и 200 мл - то же количество, пересчитанное на меньший объем. Столовая ложка 18 мл, чайная 5 мл. Сыпучие продукты насыпаны с горкой, как в жизни, а не вровень с краем.

Продукт Стакан 250 мл 200 мл Ст. ложка Ч. ложка
Мука Просеянная мука легче: если рецепт просит просеять, берите с запасом 160 г 130 г 25 г 10 г
Сахар 200 г 160 г 25 г 10 г
Соль Для мелкой соли. Крупная каменная соль того же объема весит меньше: между кристаллами больше воздуха 325 г 260 г 30 г 10 г
Рис 230 г 185 г 25 г нет
Гречка 210 г 170 г 25 г нет
Овсянка Для хлопьев «Геркулес». Мелкие хлопья ложатся плотнее, и того же объема весят больше 90 г 70 г 12 г нет
Манка 200 г 160 г 25 г 8 г
Пшено 220 г 175 г 25 г нет
Перловка 230 г 185 г 25 г нет
Крахмал Картофельный крахмал, в старых книгах «картофельная мука» 200 г 160 г 30 г 10 г
Мед Жидкий мед, ложка вровень. Засахаренный в холодную ложку набирается неохотно - удобнее слегка подогреть банку 350 г 280 г 25 г 7 г
Сметана 250 г 200 г 25 г 10 г
Молоко 250 г 200 г 20 г 5 г
Растительное масло Масло легче воды: стакан на 250 мл весит около 230 г, а не 250 230 г 185 г 17 г 5 г
Панировочные сухари 125 г 100 г 15 г 5 г
Чечевица 210 г 170 г нет нет
Фасоль 220 г 175 г нет нет

Чем заменить продукт

Выберите, чего не хватает, и подскажем рабочую замену с пропорцией.

Частые вопросы

Почему в разных источниках вес стакана муки отличается?

Чаще всего из-за разного стакана. В «Книге о вкусной и здоровой пище» стакан 250 мл, и муки в нем 160 г, а в стакане на 200 мл той же муки около 130 г. Еще влияет, просеяна ли мука и насыпана ли ложка с горкой или вровень. Тесто в любом случае доводят по консистенции, поэтому муку часто добавляют постепенно, а не всю сразу.

Стакан 200 или 250 мл?

Встречаются оба. Числа в таблице взяты из «Книги о вкусной и здоровой пище», где стакан равен 250 мл, а многие современные рецепты, в том числе на этом сайте, считают стаканом 200 мл. Поэтому в таблице два столбца: для 200 мл то же количество пересчитано по объему, это на пятую часть меньше. Если в рецепте не сказано, какой стакан имеется в виду, надежнее перевести продукт в граммы и взвесить.

Замена всегда дает тот же вкус?

Нет, и это не обещается. Задача замены - чтобы рецепт вообще получился и был съедобным, а не чтобы разница была незаметна. Майонез вместо сметаны в салате не изменит блюдо драматично, а вот сода вместо разрыхлителя в бисквите слегка меняет текстуру - и об этом честно написано в пояснении к каждой замене.

Приложение на домашний экран