Компот из варенья
Выручает, когда свежих ягод нет: компот из обычной банки варенья варится 15 минут и получается не хуже ягодного. Подойдет любое варенье, даже засахарившееся.
Что понадобится
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 98 ккал Калории
- 0.2 г Белки
- 0.1 г Жиры
- 23.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Вскипятите в кастрюле два литра воды, накрыв крышкой, чтобы дело шло быстрее.
- Выложите варенье в кипящую воду и размешайте, пока оно полностью не разойдется.
- Проварите компот 5 минут на слабом огне, снимая ложкой поднимающуюся пену.
- Добавьте ломтики лимона, а если варенье было кислым - еще ложку сахара по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
- Процедите компот через сито, если варенье было с косточками или жесткими шкурками.
- Подавайте теплым или остудите и уберите в холодильник до полного охлаждения.
Компот из варенья это способ пустить в дело банку, которую никто не ест с чаем: засахарившуюся, слишком сладкую или просто забытую в шкафу. Ягоды и сахар уже в ней, остается развести их водой и коротко проварить.
Подходит любое варенье: вишневое, смородиновое, малиновое, абрикосовое, а смесь двух разных банок часто выходит интереснее, чем каждая по отдельности. Рабочая пропорция это три ложки на литр воды: из густого джема берите чуть меньше, из жидкого сиропа чуть больше.
Засахарившееся варенье годится даже лучше свежего. Кристаллы сахара в нем это не порча, а естественное явление: при хранении сахарный сироп теряет часть влаги, и сахар выпадает в осадок. В горячей воде эти кристаллы растворяются полностью, и на вкусе это никак не сказывается.
А вот забродившее варенье в компот не идет. Признаки брожения видны сразу: поднявшаяся пенистая шапка, пузырьки, кисловатый спиртовой запах. Такое варенье выбрасывают, потому что кипячение не убирает продукты брожения.
Варят компот недолго, пять-семь минут после закипания. Дольше держать бессмысленно: сахар уже растворился, а ягоды при долгой варке разваливаются в муть и отдают горечь из косточек.
Кислоту добавляют почти всегда. Варенье само по себе сладкое, и без кислого компот получается приторным. Достаточно ложки лимонного сока или пары долек лимона на литр, брошенных в конце варки.
Лимон при этом кладут без цедры, если варят долго: горячая цедра отдает горечь. Дольку с кожурой лучше опустить в уже снятую с огня кастрюлю.
Осветлить компот помогает процеживание. Разваренная ягодная мякоть дает муть, и, пропустив напиток через сито, вы получите прозрачный настой красивого цвета. Ягоды при этом можно вернуть в кастрюлю или пустить на начинку для пирога.
Настаивают компот под крышкой пару часов. За это время вкус собирается, а цвет становится насыщеннее: горячая вода продолжает вытягивать из ягод краситель и после выключения плиты.
Пряности в такой компот идут хорошо: палочка корицы к яблочному варенью, гвоздика к сливовому, звездочка бадьяна к вишневому.
Рядом стоят морс из варенья, кисель из варенья в кружке и компот на зиму из яблок.
Пробуйте компот остывшим, а не горячим. На холоде сладость чувствуется слабее, и напиток, показавшийся приторным в кастрюле, из холодильника выйдет как раз.
