Каша пшенная с тыквой
Молочная каша с кусочками тыквы, сваренная так, чтобы пшено не горчило: завтрак на всю семью за полчаса. Горечь дает жир на поверхности зерна, и она снимается промыванием.
Что понадобится
- Пшено 200 г
- Тыква 400 г
- Молоко 600 мл
- Вода 300 мл
- Сливочное масло 40 г
- Сахар 2 ст. л.
- Соль щепотка
- Мед (по желанию) по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 399 ккал Калории
- 11 г Белки
- 13.8 г Жиры
- 57.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Промойте пшено в семи водах, последний раз горячей. Горечь у пшена сидит в жировой пленке на зерне, и смывается она только теплой водой.
- Залейте крупу кипятком на пять минут и слейте. Это второй прием против горечи, вместе они убирают ее полностью.
- Нарежьте очищенную тыкву кубиками по полтора сантиметра.
- Сложите тыкву в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут до мягкости.
- Разомните половину тыквы толкушкой прямо в кастрюле, вторую половину оставьте кусочками: так каша будет и оранжевой, и с кусочками.
- Всыпьте пшено, влейте молоко, добавьте сахар и соль.
- Варите на малом огне 20 минут, помешивая. Пшено любит пригорать, поэтому кастрюлю берите с толстым дном.
- Снимите с огня, положите масло и накройте крышкой.
- Дайте каше упреть под полотенцем еще 15 минут: за это время крупа доберет молоко и станет мягкой.
- Подавайте с медом или вареньем.
Пшенная каша с тыквой это старое деревенское блюдо, у которого одна-единственная слабость: пшено умеет горчить. Горечь портит всю кастрюлю, и именно из-за нее многие отказываются от этой крупы навсегда, считая ее невкусной.
Причина горечи известна. Пшено это очищенное просо, и на поверхности зерна остается жир. Жир окисляется при хранении, и чем дольше крупа лежит, тем горче она становится. Отсюда первое правило: пшено покупают ярко-желтое и в небольших пачках, а не про запас. Бледная сероватая крупа старая, ее лучше не брать.
Против уже появившейся горечи работают два приема, и применять их надо вместе. Промывка в нескольких водах, причем последняя обязательно горячая: холодная вода жир не смывает, а теплая справляется. И ошпаривание кипятком на несколько минут с последующим сливом. По отдельности каждый прием убирает горечь наполовину, вместе почти полностью.
Тыкву варят до пшена, а не вместе с ним. Ей нужно десять минут, чтобы стать мягкой, и за это время крупа успела бы развалиться. Половину тыквы разминают, половину оставляют кусочками: разомнутая красит кашу в оранжевый и делает ее сладкой сама по себе, а кусочки дают текстуру. Сорт лучше брать сладкий, мускатный или обычную столовую с плотной оранжевой мякотью.
Кастрюля нужна с толстым дном. Пшено при варке в молоке пригорает охотнее любой другой крупы, потому что молочный сахар карамелизуется и прилипает ко дну. Помешивать надо регулярно и держать слабый огонь.
Упревание под полотенцем это не старинная причуда. Каша, простоявшая пятнадцать минут в тепле, доходит равномерно: крупа добирает молоко, зерна размягчаются полностью, и каша перестает быть жидкой сверху и плотной снизу. Русская печь работала именно так, а полотенце просто удерживает тепло подольше.
Из молочных каш рядом стоят манная каша без комков и кукурузная каша, а из завтраков попроще посмотрите овсянку на молоке.
Сахар кладут не в начале варки, а вместе с молоком. В сладкой воде крупа разваривается медленнее, и каша выйдет жестковатой.
