Наливной пирог из кабачков
Сочный наливной пирог на кефире с сыром и зеленью. Тесто размешивается ложкой, а кабачок делает мякиш нежным и влажным.
Что понадобится
- Кабачок 500 г
- Кефир 250 мл
- Яйца 2 шт
- Мука 180 г
- Сыр 100 г
- Зелень пучок
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л. для формы
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 260 ккал Калории
- 11.1 г Белки
- 11.6 г Жиры
- 27 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите кабачок на крупной терке, слегка посолив, и оставьте на десять минут, чтобы вышел сок.
- Отожмите кабачковую массу руками как можно суше - из полукилограмма уходит почти стакан жидкости.
- Взбейте вилкой яйца с кефиром и половиной чайной ложки соли до однородности.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и размешайте без комков - тесто выйдет как на густые оладьи.
- Вмешайте в тесто отжатый кабачок, тертый сыр и рубленую зелень, поперчив по вкусу.
- Перелейте тесто в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см и разровняйте лопаткой.
- Выпекайте 40-45 минут при 180 градусах, пока верх не зарумянится, а шпажка из середины не станет выходить сухой.
- Дайте пирогу постоять в форме десять минут и только потом нарезайте - горячим он крошится.
Наливной пирог отличается от обычного тем, что тесто в нем жидкое: его не месят и не раскатывают, а просто выливают в форму. Работы руками выходит на пять минут, а результат при этом полноценный несладкий пирог к чаю или на ужин.
Главный шаг здесь отжим кабачка, и пропускать его нельзя. Тертый кабачок отдает почти стакан жидкости с полукилограмма, и если эта вода попадет в тесто, пирог не пропечется: середина останется сырой и вязкой, сколько его ни держи в духовке. Соль ускоряет процесс, вытягивая влагу за десять минут, дальше массу отжимают руками как можно суше.
При этом сам кабачок нужен именно ради влажности мякиша, но влажности правильной. Отжатая масса отдает воду медленно, уже в духовке, и мякиш получается нежным, а не мокрым. Тот же прием работает в оладьях и в кабачковом хлебе.
Тесто на кефире поднимается за счет реакции соды или разрыхлителя с кислотой. Реакция начинается сразу после замеса, поэтому тесто не оставляют стоять: размешали, вылили в форму и отправили в духовку. Промедление стоит пирогу половины подъема.
Размешивать надо до исчезновения комков, но не дольше. Долгий замес развивает клейковину, и мякиш становится резиновым вместо нежного.
Сыр дает вкус и заодно связывает тесто. Брать его лучше твердый и ароматный, тертый на крупной терке. Зелень кладут щедро: укроп, петрушка и зеленый лук здесь работают как полноценный ингредиент, а не как посыпка.
Проверять готовность надо шпажкой из середины, а не по цвету верха. Наливные пироги румянятся раньше, чем пропекаются внутри.
Десять минут в форме перед нарезкой обязательны. Горячий пирог держится плохо и крошится, а остыв немного, режется ровными кусками.
Из блюд с кабачком рядом стоят кабачковый хлеб, кабачковые оладьи и кабачковый пирог с помидорами и сыром.
Пирог одинаково хорош теплым и холодным. На следующий день он становится плотнее и режется еще ровнее, поэтому его удобно брать с собой.
