Китайский яичный суп с кукурузой
Густой суп с яичными нитями и сладкой кукурузой, двадцать минут из простых продуктов. Яйцо расходится шелковыми нитями только в загущенном крахмалом бульоне.
Что понадобится
- Яйца 3 шт
- Кукуруза 1 банка
- Вода 1,2 л
- Крахмал 2 ст. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Зеленый лук пучок
- Соль по вкусу
- Имбирь (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 118 ккал Калории
- 6.7 г Белки
- 5 г Жиры
- 11.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Доведите воду до кипения и выложите кукурузу вместе с жидкостью из банки.
- Разомните половину зерен толкушкой прямо в кастрюле, чтобы суп стал гуще и молочнее.
- Разведите крахмал в половине стакана холодной воды и влейте в кипящий суп тонкой струйкой.
- Взбейте яйца вилкой и вливайте их по кругу, помешивая суп другой рукой: получатся длинные нити.
- Дайте нитям схватиться полминуты, не мешая.
- Посолите, влейте соевый соус, посыпьте зеленым луком и снимите с огня.
Яичный суп с кукурузой держится на одном приеме: яйцо должно превратиться в тонкие шелковые нити, а не в комки. Получается это только при двух условиях, и оба легко нарушить.
Первое условие это густой бульон. Яйцо, вылитое в жидкую воду, тонет и собирается сгустками на дне. В загущенном крахмалом бульоне оно повисает в толще, растягиваясь при движении в длинные пряди. Поэтому крахмал вводят до яйца, а не после.
Крахмал разводят в холодной воде, примерно столовая ложка на литр бульона, и вливают в кипящий суп тонкой струйкой, размешивая. В горячей воде крахмал схватится комками мгновенно, и разбить их потом не выйдет. Кукурузный крахмал дает более прозрачный результат, картофельный чуть мутнее, но работают оба.
Второе условие это движение. Яйцо льют тончайшей струйкой в кипящий суп, одновременно ведя ложкой по кругу. Струя разбивается потоком на нити и заваривается за секунды. Если вылить яйцо разом, получится омлет в супе, и нитей не будет.
Огонь под кастрюлей в этот момент оставляют средним. При бурном кипении нити рвутся на клочья, при слабом яйцо не успевает схватиться и мутит бульон.
Яйцо перед вливанием размешивают до полной однородности, чтобы не осталось отдельных сгустков белка. Некоторые повара добавляют в него ложку воды, отчего смесь становится жиже и растягивается охотнее.
Кукурузу берут консервированную сладкую, вместе с частью заливки. Именно она дает супу мягкую сладость, которая уравновешивает соленый бульон. Часть зерен пробивают блендером и возвращают в кастрюлю, если хочется более плотного, кремового супа: так делают в кантонской кухне.
Бульон подойдет куриный, но годится и овощной. Главное, чтобы он был посоленным заранее: досаливая суп после введения яйца, вы перемешаете нити и разобьете их.
Заправляют суп белым перцем, а не черным. Белый перец в китайской кухне отвечает за легкое тепло без черных крапин, не портящих вид прозрачного бульона. Каплю кунжутного масла добавляют в тарелку, а не в кастрюлю: при кипении его аромат уходит.
Рядом в кухне стоят кисло-острый суп по-китайски с тем же приемом яичных нитей и жареный рис с яйцом и горошком. Из простых бульонов на каждый день рядом куриный бульон прозрачный.
Подавайте суп сразу. Постояв, крахмальный бульон густеет дальше, а яичные нити оседают ко дну, и красота, ради которой все затевалось, пропадает.
