🍲 Обеды
Основательная еда на середину дня: макароны, крупы, картошка и мясо. Рецепты рассчитаны на обычную плиту и обычную сковороду.
-
Жареный рис с яйцом и горошком
Вчерашний рис превращается в отдельное блюдо за десять минут, и главное условие тут одно: рис должен быть холодным. Подсохшие зерна жарятся, а свежие слипаются комом.
-
Куриная грудка на сухой сковороде
Сочная грудка без масла и без маринада. Дело не в маринаде, а в геометрии: толстый кусок разрезают вдоль, и тогда середина доходит раньше, чем края отдадут сок.
-
Макароны с сыром и яйцом
Домашний вариант карбонары из того, что есть: двадцать минут, сковорода и кастрюля. Соус не готовят на огне вовсе, он получается от тепла самих макарон.
-
Феттучине Альфредо
Домашняя феттучине альфредо со сливочно-сырным соусом: паста готовится за двадцать минут из четырех простых продуктов.
-
Куриный салат с огурцом и яйцом
Сытный салат на сметане вместо майонеза: тот же оливье по духу, только втрое легче и без картошки. Курицу опускают в кипяток, чтобы она осталась сочной, а не отдала вкус воде.
-
Макароны с томатным соусом
Настоящий итальянский соус из помидоров и чеснока за то же время, что варятся макароны. Кожицу с помидоров снимают обязательно: при тушении она сворачивается в трубочки.
-
Макароны в сырном соусе
Тот самый тягучий соус из муки, молока и сыра, двадцать минут до обеда с ресторанным видом. Это бешамель с сыром, и обе типичные ошибки в нем легко обойти.
-
Паста качо э пепе
Итальянская паста всего из трех продуктов: спагетти, сыр и черный перец, а вместо сложного соуса - крахмальная вода из-под макарон.
-
Паста с песто
Зеленый соус из базилика, орехов и сыра прямо на горячих макаронах. Кедровые орехи меняем на грецкие, пармезан - на любой твердый сыр.
-
Баклажаны по-китайски
Мягкие бруски баклажана в чесночном кисло-сладком соусе, вкусные и горячими, и холодными. Главный прием - не дать пористой мякоти впитать масло и стать губкой.
-
Гречка с грибами и луком
Рассыпчатая гречка с обжаренными шампиньонами: полчаса, и выходит полноценный обед без мяса. Насыщенность дают сами грибы, если довести их до золотого цвета, а не тушить.
-
Крем-суп из кабачков
Бархатный суп-пюре из кабачка с картофелиной для плотности. Меньше двухсот калорий в порции и всего полчаса времени.
-
Крок-мсье
Французский бутерброд с ветчиной, сыром и соусом бешамель. Запекается двадцать минут и заменяет обед: именно соус отличает его от обычного горячего бутерброда.
-
Куриная печень в сметане
Печень, тушенная в сметанном соусе с луком, мягкая как паштет. Десять минут тушения - предел: соединительной ткани внутри почти нет, и от долгой варки печень стягивается.
-
Лапша вок с говядиной и овощами
Яичная лапша с мясом, капустой и перцем в соевом соусе, обжаренная на сильном огне. Пять минут у плиты: упавший огонь превращает жарку в тушение, и хруста уже не будет.
-
Макароны по-флотски
Сытный обед из фарша и макарон: полчаса, и кастрюли хватит на две порции с добавкой. Репутацию блюду испортил вареный фарш, а он должен именно жариться и шипеть.
-
Паста арраббьята
Острая римская паста из помидоров, чеснока и жгучего перца: соус уваривается за четверть часа в одной сковороде, а остроту вы задаете сами.
-
Рис с овощами
Гарнир, который сам по себе обед: рис, морковь, лук и горошек за полчаса в одной сковороде. Промывка риса тут не гигиена, а способ смыть свободный крахмал от шлифовки.
-
Жареная картошка с луком
С хрустящей корочкой, а не разваренная в кашу: полчаса, из которых двадцать минут картошка жарится сама. В кашу ее превращают тесная сковорода, ранняя соль и помешивание.
-
Овощной суп с капустой
Легкий суп на воде из четырех овощей: полторы сотни калорий в тарелке, а наедаешься как следует. От больничного отвара его отличают два приема, а не набор продуктов.
-
Паста аматричана
Римская паста из бекона, помидоров и сыра: соус варится в одной сковороде за полчаса, а редкое гуанчале честно заменяется грудинкой или беконом.
-
Гречка по-купечески с курицей
Гречка, которая варится в одной сковороде с курицей и овощами: сорок минут и один предмет посуды. Крупа берет вкус из мясного сока, а перед этим прогревается в масле.
-
Тушеная картошка с луком
Постное блюдо из картошки, лука и моркови, готовится на сковороде за сорок минут. Обжарка до тушения дает вкус, которого у просто вареной картошки не бывает.
-
Курица в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки в кляре с перцем и луком в ярком соусе, как в китайском кафе. Крахмала в кляре берут больше половины, иначе панировка размокнет прямо на тарелке.
-
Картофельные зразы с яйцом и луком
Бюджетные картофельные котлеты без мяса: внутри вареное яйцо и зеленый лук, снаружи хрустящая сухарная корочка.
-
Капоната из баклажанов
Сицилийское рагу из тушеных баклажанов, помидоров и оливок с кисло-сладкой заправкой: подается теплым или холодным как закуска.
-
Пожарские котлеты
Куриные котлеты в хрустящей хлебной шубе, нежные внутри за счет холодного масла в фарше. Классика русской кухни XIX века.
-
Спагетти с фрикадельками
Итальянская классика из обычного фарша: мягкие фрикадельки на хлебном мякише тушатся в томатном соусе и подаются прямо на спагетти.
-
Плов с курицей
Рассыпчатый рис с курицей и морковью в одном казане: час времени, из которого руки заняты двадцать минут. Рис берут длинный и твердый, круглый слипнется даже промытым.
-
Куриный суп с лапшой
Прозрачный бульон, разварная курица и лапша: час на плите, почти все время без вашего участия. Три обычные беды этого супа решаются порядком закладки, а не рецептом.
-
Лазанья с фаршем
Домашняя лазанья с мясным соусом и сырной заливкой на молоке: слои, порядок сборки и время в духовке. Листы не отваривают заранее, влаги им хватает из самих соусов.
-
Плов в кастрюле без казана
Рассыпчатый плов на обычной плите в толстой кастрюле. Что поменять, чтобы рис не пригорел ко дну и не превратился в кашу.
-
Аджапсандали из баклажанов
Грузинское овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров: тушится без мяса и хорошо идет и горячим, и холодным.
-
Хинкали домашние
Классические хинкали с мясным бульоном внутри: тесто без яиц, сочная начинка из фарша с луком и зеленью, варка несколько минут после всплытия.
-
Луковый суп с гренками и сыром
Полтора килограмма лука превращаются в сладкий густой суп. Долго, но почти без работы руками: лук не жарят, а томят, и сладость появляется сама, без ложки сахара.
-
Окрошка на кефире
Холодный суп из огурцов, яиц и зелени: двадцать минут работы ножом, если картошка сварена заранее. Кефир мягче кваса и не спорит с огурцом, а зелени тут не жалеют.