Говядина по-китайски с болгарским перцем
Тонкие полоски мяса с хрустящим перцем в устричном соусе, ужин за полчаса. Говядина остается мягкой без ночного маринада: ее режут поперек волокон и жарят две минуты.
Что понадобится
- Говядина 500 г
- Болгарский перец 2 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 ч. л.
- Соевый соус 3 ст. л.
- Устричный соус 2 ст. л.
- Крахмал 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Зеленый лук (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 547 ккал Калории
- 34.5 г Белки
- 37.8 г Жиры
- 17.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте мясо поперек волокон полосками толщиной в полсантиметра.
- Перемешайте говядину с ложкой соевого соуса и крахмалом, оставьте на 15 минут.
- Раскалите сковороду до дымка и обжарьте мясо одним слоем 2 минуты, затем снимите на тарелку.
- Обжарьте лук и перец крупными кусками 2 минуты, добавьте чеснок с имбирем.
- Верните мясо, влейте устричный и соевый соусы с сахаром, прогрейте минуту.
- Посыпьте зеленым луком и подавайте с рисом.
Жесткой говядина получается по одной причине: ее режут вдоль волокон и долго держат на среднем огне. Поперечный тонкий срез и две минуты на раскаленной сковороде решают вопрос без всякого маринада на ночь.
Волокна видно на срезе как продольные нити. Резать надо поперек них, укорачивая нити до полусантиметра, и тогда жевать приходится не сами волокна, а короткие обрубки. Подмороженное мясо режется заметно тоньше, поэтому кусок стоит подержать в морозилке минут двадцать, прежде чем браться за нож.
Крахмал в маринаде это не загуститель, а защитная пленка. Обволакивая полоски мяса, он не дает соку вытечь на сковороде и заодно смягчает поверхность. Прием этот в китайской кухне называют бархатистой обработкой, и держать мясо в такой смеси достаточно четверти часа.
Сковорода должна быть по-настоящему раскалена. Признак готовности простой: масло пошло легким дымком. На теплой сковороде мясо мгновенно выпускает воду и начинает вариться, после чего никакой корочки уже не будет, а будет серая говядина в мутной жиже. По той же причине мясо жарят в один слой и частями: полная сковорода остывает моментально.
Перец кладут крупными кусками и держат на огне ровно две минуты. Хрустящий перец, а не разваренный, тут такая же часть блюда, как мясо, и передержанный он выпускает воду, разбавляя соус.
Устричный соус густой и сладковатый, солью он не бьет. Именно он дает блюду тот темный блеск, по которому узнается китайская сковорода. Найти его можно в отделе азиатских продуктов, а заменить, если не нашелся, смесью соевого соуса с ложкой меда, хотя вкус выйдет проще.
Подают такую говядину сразу, пока перец хрустит. Рядом просится жареный рис с яйцом или простой отварной. Из той же кухни посмотрите курицу гунбао с арахисом и битые огурцы по-китайски как закуску.
Мясо перед жаркой обсушите бумажным полотенцем. Мокрое оно выпустит воду и начнет тушиться вместо того, чтобы жариться.
