Курица гунбао
Кубики филе с арахисом и сушеным перцем в густой кисло-сладкой заправке. Главное блюдо сычуаньской кухни готовится за десять минут, и все решает подготовка до плиты.
Что понадобится
- Курица 500 г
- Орехи 100 г
- Соевый соус 3 ст. л.
- Уксус 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Крахмал 1 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 ч. л.
- Острый перец (по желанию) 1 шт
- Зеленый лук пучок
- Вода 3 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 652 ккал Калории
- 41.4 г Белки
- 47 г Жиры
- 16.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте филе кубиками по два сантиметра, перемешайте с ложкой соевого соуса и крахмалом, оставьте на 10 минут.
- Смешайте заправку: оставшийся соевый соус, уксус, сахар и три ложки воды.
- Прокалите арахис на сухой сковороде до румяности и пересыпьте в тарелку.
- Раскалите масло и обжарьте курицу на сильном огне 5 минут, не трогая первые полминуты.
- Отодвиньте мясо к краю, бросьте чеснок, имбирь и стручок перца, прогрейте полминуты.
- Влейте заправку, дайте закипеть и загустеть, всыпьте арахис и зеленый лук.
Курица гунбао это сычуаньское блюдо, где кусочки филе, арахис и сушеный перец собираются вокруг густой кисло-сладкой заправки. Готовится оно за десять минут, и все решает подготовка: у плиты времени не будет совсем.
Маринование в соевом соусе с крахмалом занимает десять минут и делает две вещи сразу. Соевый соус просаливает мясо изнутри, а крахмал образует пленку, которая при жарке схватывается первой и удерживает сок. Без этого шага кубики выходят сухими, сколько их ни поливай соусом.
Заправку смешивают заранее, в отдельной чашке. В нее идут соевый соус, уксус, сахар и вода. Вливать составляющие по очереди прямо в сковороду нельзя: пока вы отмеряете уксус, мясо успевает пережариться, а вкус получается несобранным.
Пропорция кислого к сладкому и есть характер блюда. Гунбао должен ощущаться сначала слегка сладким, потом кислым, и уже в конце давать острое тепло. Сахара и уксуса берут поровну, а дальше правят по вкусу.
Арахис прокаливают отдельно и добавляют в самом конце. Оказавшись в соусе раньше, он размякнет и потеряет главное свое качество, хруст. Прокаливают на сухой сковороде, без масла, помешивая, до легкой румяности и запаха.
Курицу закладывают на раскаленное масло и первые полминуты не трогают. Это дает корочку: белок схватывается при неподвижном контакте с горячим металлом, а от постоянного помешивания мясо просто тушится.
Чеснок, имбирь и перец бросают, отодвинув мясо к краю, и держат полминуты. В начале жарки они сгорели бы за пять минут и отдали горечь.
Сушеный перец в оригинале обжаривают целыми стручками и едят не его, а курицу: перец нужен для аромата, который он отдает маслу. Разломив стручки, вы получите заметно более острое блюдо.
Сычуаньский перец, если он есть, добавляют молотым в конце. Он дает не жгучесть, а покалывание на языке, которое в китайской кухне ценится отдельно.
Едят с рисом. Рядом стоят мапо тофу, курица в кисло-сладком соусе и на гарнир жареный рис с яйцом и горошком.
Не увеличивайте порцию вдвое в той же сковороде. Продукты уронят температуру, и вместо жарки получится тушение: лучше приготовить два раза подряд.
