Кабачковый пирог с помидорами и сыром
Сочный кабачковый пирог на сметанном тесте с кружками помидоров и румяной сырной коркой. Простой способ пристроить пару кабачков с грядки.
Что понадобится
- Кабачок 600 г
- Яйца 3 шт
- Сметана 150 г
- Майонез 2 ст. л.
- Мука 200 г
- Сыр 150 г
- Помидоры 2 шт
- Зелень небольшой пучок
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л. для формы
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 411 ккал Калории
- 14.6 г Белки
- 24.8 г Жиры
- 31.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите кабачки на крупной терке, посолите и оставьте на десять минут, чтобы они пустили сок.
- Тщательно отожмите кабачковую массу руками, работая порциями: лишняя жидкость - главный враг этого пирога.
- Взбейте вилкой яйца со сметаной и майонезом до однородности, посолив и поперчив по вкусу.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и размешайте до состояния теста на густые оладьи, без комков.
- Вмешайте в тесто отжатые кабачки, половину тертого сыра и рубленую зелень.
- Переложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см и разложите сверху тонкие кружки помидоров.
- Посыпьте пирог оставшимся сыром и поставьте в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
- Выпекайте 45-50 минут, пока сыр не подрумянится, а шпажка из середины не станет выходить сухой.
- Остудите пирог в форме минут пятнадцать, дав ему схватиться, и только потом нарезайте.
Кабачок в выпечке ведет себя незаметно: собственного вкуса у него немного, зато тесту он отдает влагу, делая мякиш сочным и нежным, как у хорошего несладкого кекса.
Здесь работает сметанное тесто: оно плотнее наливного на кефире, уверенно держит форму и не боится сочного верха, поэтому кружки помидоров не топят его, а запекаются под сырной коркой в ароматную глазурь.
Ошибаются в этом пироге обычно в одном месте: кладут кабачок неотжатым. В тертой мякоти прячется почти стакан сока, и весь он окажется в тесте, оставив середину сырой при румяном верхе. Отжимайте массу над раковиной, сжимая ее в кулаке порциями: чем суше кабачок, тем пышнее выйдет пирог.
Помогает и предварительная засолка. Посыпав тертый кабачок чайной ложкой соли и оставив на десять минут, вы получите заметно больше сока при отжиме: соль вытягивает влагу из клеток через осмос.
Помидоры берите плотные, мясистые, нарезая их кружками не толще полусантиметра: толстые ломти дадут лужицы сока на поверхности. Кружки полезно промокнуть салфеткой перед укладкой.
Тесто должно быть густым, как сметана. Жидкое не удержит помидоры на поверхности, и они утонут, оставив после себя мокрые ямки.
Сыром посыпают не сразу. Насыпанный в начале, он за сорок минут потемнеет и станет жестким, а добавленный за десять минут до конца успевает расплавиться и подрумяниться ровно настолько, насколько нужно.
Разрыхлитель работает надежнее соды, если в тесте нет заметной кислоты. Сметана кислая, но ее кислоты не всегда хватает, чтобы погасить соду целиком, и остаток дает мыльный привкус.
Замены рецепт переносит легко. Сметана меняется на густой несладкий йогурт, майонез можно вовсе убрать, положив вместо него еще ложку сметаны: корочка получится чуть менее румяной, только и всего. Сыр подойдет любой, который плавится, от обычного полутвердого до моцареллы, а из зелени лучше всего звучат укроп и петрушка вместе.
Рядом стоят наливной пирог из кабачков на кефире, сладкий кабачковый хлеб и кабачковые оладьи с тем же отжимом.
Полностью остывший пирог держит форму заметно лучше теплого, поэтому подавать его удобно комнатной температуры. Под пленкой в холодильнике он спокойно проживет два дня, а ломтик, разогретый на сухой сковороде, снова обзаведется хрустящей коркой.
