Кабачковый хлеб
Влажный пряный хлеб-кекс из тертого кабачка. Овощ в нем совсем не чувствуется, зато мякиш остается мягким несколько дней.
Что понадобится
- Кабачок 1 средний, около 300 г
- Яйца 2 шт
- Сахар 150 г
- Растительное масло 100 мл без запаха
- Мука 250 г
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Сода половина ч. ложки
- Специи 1 ч. ложка молотой корицы
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
- Орехи (по желанию) горсть
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 325 ккал Калории
- 5.2 г Белки
- 14.5 г Жиры
- 42.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите кабачок на крупной терке вместе с кожицей: у молодого плода она тонкая и в выпечке не чувствуется.
- Посолив стружку щепоткой соли, оставьте ее в дуршлаге на десять минут, чтобы вышел сок.
- Отожмите кабачок руками как можно сильнее: лишняя влага сделает мякиш клеклым.
- Взбейте венчиком яйца с сахаром до легкой пены и полного растворения крупинок.
- Влейте в яичную смесь растительное масло, размешав все до однородности.
- Добавьте отжатый кабачок с ванилином и перемешайте до равномерности.
- Всыпав муку, смешанную с разрыхлителем, содой и корицей, замесите лопаткой густое тесто без комков.
- Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом, заранее разогрев духовку до 180 градусов.
- Выпекайте 50-60 минут при 180 градусах, пока деревянная шпажка из середины не начнет выходить сухой.
Кабачковый хлеб это по сути сладкий кекс на растительном масле, и хлебом его зовут только за форму буханки. Кабачок здесь работает не вкусом, а влагой: собственного вкуса у него почти нет, поэтому готовая выпечка пахнет корицей и ванилином, а овощ отвечает за сочность. Именно благодаря ему мякиш не черствеет так быстро, как у обычного кекса.
Главная ошибка это плохо отжатый кабачок. Сока в нем больше половины веса, и весь недожатый сок окажется в тесте: хлеб поднимется, но внутри останется сырым и клеклым. Отжимайте порциями, с усилием, пока стружка не станет почти сухой на ощупь.
Трут кабачок на крупной терке, а не на мелкой. Крупная стружка после отжима остается различимой и держит влагу внутри себя, отдавая ее в тесто постепенно при выпечке. Мелкая превращается в кашу, и вся вода уходит сразу.
Вторая ошибка это открывать духовку в первые полчаса. Тесто на разрыхлителе и соде поднимается за счет пузырьков газа, и от перепада температуры они спадают, а середина проваливается. Стенки к этому моменту еще не схватились и удержать форму не могут.
Растительное масло в таком кексе предпочтительнее сливочного. Оно остается жидким при комнатной температуре, поэтому мякиш кажется влажным и мягким даже на второй день, тогда как сливочное застывает и делает выпечку плотнее.
Сода работает в паре с кислотой. Если в тесте есть кефир, сметана или лимонный сок, соду берут отдельно, если кислого нет, надежнее взять разрыхлитель: в нем кислота уже заложена.
Зрелый кабачок тоже годится, только очистите его от жесткой кожуры и вырежьте семена, взвешивая уже очищенную мякоть. Молодой можно тереть прямо с кожурой.
Корицу можно заменить мускатным орехом или молотым имбирем, а орехи горстью изюма: порубив и обваляв добавку в ложке муки, вмешайте ее в самом конце, тогда она не осядет на дно.
Готовность проверяют деревянной шпажкой в самой середине. Из-за влажного мякиша хлеб часто кажется сырым, поэтому смотрят не на липкость, а на наличие теста: сухие крошки на шпажке это готово.
Рядом стоят наливной пирог из кабачков в несладком варианте, шарлотка с яблоками с той же логикой влажного мякиша и кабачковые оладьи.
Полностью остывший хлеб заверните в пленку или фольгу: при комнатной температуре он остается влажным дня три. Нарезанный ломтями, он хорошо переносит заморозку, а замороженный ломоть достаточно подсушить в тостере.
