Школьная пицца
Та самая пицца из школьной столовой: пышное тесто, вареная колбаса, сыр и сеточка майонеза. Готовится на обычном противне из простых продуктов.
Что понадобится
- Мука 400 г
- Молоко 250 мл
- Дрожжи 1 ч. л. сухих
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Колбаса 300 г
- Сыр 200 г
- Майонез 2 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 655 ккал Калории
- 22.8 г Белки
- 37 г Жиры
- 55.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и оставьте на десять минут, пока сверху не появится пенная шапка.
- Добавьте к опаре муку, соль и растительное масло, замесив мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
- Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тепле на 40 минут, пока оно не увеличится вдвое.
- Растяните подошедшее тесто руками по смазанному маслом противню слоем толщиной около сантиметра.
- Смажьте основу томатной пастой, разведенной двумя ложками теплой воды до состояния густого соуса.
- Рассыпьте поверх соуса колбасу, нарезанную мелким кубиком со стороной около сантиметра.
- Засыпьте пиццу ровным слоем сыра, натертого на крупной терке, не оставляя пустых участков.
- Нанесите поверх сыра тонкую сеточку майонеза чайной ложкой или из пакета с отрезанным уголком.
- Выпекайте 20-25 минут при 180 градусах, пока края не станут румяными, а сыр полностью не расплавится.
Школьная пицца и не пытается быть итальянской, в этом весь ее характер. Тесто здесь пышное и мягкое, ближе к сдобному пирогу, начинка лежит тонким слоем, а сверху обязательная сеточка майонеза. Рецепт прощает почти любые ошибки: дрожжевое тесто на молоке поднимается стабильно, а начинку не нужно ни обжаривать, ни мариновать.
Главная ошибка случается еще на опаре: молоко берут горячим, и дрожжи в нем погибают. Дрожжевые клетки живут примерно до пятидесяти градусов, а работают лучше всего при тридцати пяти. Правильная температура молока это чуть теплее руки: капнув на запястье, вы почти не должны почувствовать разницы.
Вторая ошибка это раскатать тесто тонко, погнавшись за хрустящей основой. Смысл этой пиццы именно в толстом мягком корже, тонкий слой пересохнет и превратится в сухарь. Толщина после расстойки должна быть около сантиметра, а на противне тесто разравнивают руками, а не скалкой: скалка выдавливает из него пузырьки газа, ради которых опару и ставили.
Расстойка на противне обязательна, минут двадцать. Тесто, отправленное в духовку сразу после раскатки, поднимется слабо и получится плотным.
Соус в школьной пицце жидкий, из томатной пасты с водой. Он не должен быть густым: густой слой не пропитывает тесто, а лежит на нем коркой. Кетчуп заменяет пасту напрямую, разводить его водой не нужно.
Сыр подойдет любой плавящийся, хоть недорогой полутвердый. Дорогая моцарелла тут не нужна и даже мешает: она дает много воды, и верх пиццы получается влажным.
Майонезная сетка это не украшение, а часть вкусовой памяти. Наносят ее до выпечки, тонкими полосами, из пакета с отрезанным уголком. При нагреве майонез слегка подрумянивается и дает ту самую кислинку.
Главное правило начинки это не перегружать. Под горой колбасы и сыра тесто не пропечется, останется сырым в середине, и никакие лишние минуты в духовке этого не исправят.
Остывшую пиццу храните в холодильнике под пленкой до двух суток. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде под крышкой: в микроволновке мягкий корж становится резиновым.
Рядом стоят те же вариации на другом тесте: школьная пицца на кефире без дрожжей, школьная пицца на батоне на скорую руку и пицца из слоеного теста.
Смажьте противень маслом и присыпьте мукой, а не только маслом. Мучная прослойка не дает мягкому тесту прилипнуть, и пицца снимается целиком.
