Кисель из варенья с яблоком
Кисель из любого варенья и крахмала со свежим яблоком: фрукт дает живую кислинку и аромат, которых не хватает старой банке. Готовится за полчаса.
Что понадобится
- Варенье 5 ст. л.
- Яблоки 2 шт
- Вода 1 л
- Крахмал 2 ст. л. с горкой
- Сахар по вкусу
- Специи (по желанию) щепотка корицы
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 167 ккал Калории
- 0.5 г Белки
- 0.4 г Жиры
- 40.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте очищенные от кожуры яблоки небольшими кубиками, удалив сердцевину с семечками.
- Залейте яблоки литром холодной воды и варите 7-8 минут после закипания, пока кубики не станут мягкими.
- Добавьте варенье, размешайте и проварите еще 3-4 минуты, чтобы сироп и ягоды полностью разошлись в отваре.
- Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю, слегка прижимая ложкой разваренные яблоки и ягоды.
- Попробуйте основу и добавьте сахар или щепотку корицы: после загустения сладость будет чувствоваться слабее.
- Разведите крахмал в половине стакана холодной воды до однородной болтушки без комочков.
- Верните основу на слабый огонь и дождитесь первых мелких пузырьков у стенок кастрюли.
- Влейте крахмальную болтушку тонкой струйкой, непрерывно размешивая кисель ложкой по кругу.
- Прогрейте около минуты, не доводя до бурного кипения, пока кисель не загустеет и не начнет обволакивать ложку, и снимите с огня.
Яблоко в киселе из варенья решает главную беду этой заготовки: вкус у старой банки часто плоский и приторный, а после разведения водой он и вовсе теряется. Свежее кислое яблоко возвращает напитку живую кислинку и аромат, а пектин из мякоти добавляет густоты, так что крахмала понадобится чуть меньше обычного. Варенье берите любое: смородиновое, малиновое, сливовое, даже засахарившееся - в кипятке оно разойдется без следа. Из густого джема кладите на ложку меньше, из жидкого сиропа - на ложку больше, а яблоки выбирайте кисло-сладкие, вроде антоновки или семеренко: сладкие сорта в киселе почти не слышны.
Яблоки варятся в чистой воде до мягкости, и только потом в кастрюлю идет варенье. Соединив все сразу, вы получите жесткие кубики: сахар из сиропа не дает им развариться, и отвар берет от них мало вкуса. Крахмал разводите только холодной водой и вливайте тонкой струйкой, не переставая мешать: всыпанный прямо в кастрюлю, он мгновенно схватывается комками. Загустев, кисель не должен бурно кипеть: клейстер от долгого кипячения разрушается, и напиток снова редеет. Картофельный крахмал заменяется кукурузным в двойном количестве, а вместо свежего яблока подойдет груша или горсть сушеных яблочных долек, которые варятся на пять минут дольше.
Две ложки крахмала с горкой дают питьевой кисель, три - такой, что ложка стоит в стакане. Любите кусочки фруктов - отложите часть разваренных яблок при процеживании и верните их в готовый напиток. Храните кисель в холодильнике под крышкой не дольше двух суток; от плотной пленки на поверхности спасает ложка сахара, рассыпанная по еще горячему киселю.
Рядом стоят кисель из варенья в кружке на одну порцию, молочный кисель с вареньем и компот из варенья, если густоты не хочется вовсе.
