🍲 Супы
Горячее на каждый день и на выходные: борщ, щи, куриный бульон, крем-супы и холодные супы для жары. Кастрюля, полчаса и обед на два дня.
-
Китайский яичный суп с кукурузой
Густой суп с яичными нитями и сладкой кукурузой, двадцать минут из простых продуктов. Яйцо расходится шелковыми нитями только в загущенном крахмалом бульоне.
-
Крем-суп из брокколи
Зеленый суп-пюре со сливками и сыром, легкий, но насыщенный. Брокколи закладывают последней и держат в кипятке не дольше семи минут, иначе уйдут и цвет, и вкус.
-
Окрошка на квасе
Классическая летняя окрошка на хлебном квасе с колбасой, огурцами и яйцом, двадцать минут на сборку. Все составляющие должны быть холодными, иначе квас помутнеет.
-
Картофельный суп с зажаркой
Картофельный суп с зажаркой из трех овощей и горсти вермишели: полчаса от плиты до тарелки, без мяса и без похода в магазин.
-
Кисло-острый суп по-китайски
Густой суп с тофу, грибами и яичными нитями: кислота от уксуса, острота от перца. Оба вкуса добавляют в самом конце варки, иначе уксус выкипит, а перец станет плоским.
-
Суп-пюре из цветной капусты
Нежный белый суп со сливками, который любят даже те, кто капусту не ест. Густоту дает сам овощ, а не мука с маслом, а сладость появляется от обжарки соцветий.
-
Суп с кабачками и рисом
Легкий летний суп, где кабачок разваривается и делает бульон мягким. Риса кладут вдвое меньше, чем кажется нужным: он набухает и после того, как плита выключена.
-
Фасолевый суп из консервированной фасоли за 30 минут
Быстрый фасолевый суп из консервированной фасоли: не нужно замачивать бобы, весь суп готов за полчаса. Пошаговый рецепт с расчетом на 6 порций.
-
Грибной суп из шампиньонов
Ароматный суп из обычных магазинных шампиньонов, со сливками и картошкой. Грибы отдают вкус только после того, как с них выпарилась вода и началась настоящая жарка.
-
Суп из красной рыбы со сливками
Финский сливочный суп с семгой и картошкой, праздничный вкус за сорок минут. Сливки вливают в конце и больше не кипятят, иначе они расслоятся на хлопья и жир.
-
Суп с клецками
Овощной суп с мягкими мучными клецками из трех продуктов: мука, яйцо и немного молока. Сытный горячий обед без мяса, когда в холодильнике почти пусто.
-
Сырный суп с курицей
Нежный суп на плавленом сыре: густой, кремовый и готовый за сорок минут, без единой ложки сливок. Сыр разойдется быстрее, если подержать его в морозилке и натереть.
-
Уха домашняя
Прозрачная уха из белой рыбы с картошкой и пшеном, без костров и на обычной плите. От рыбного супа ее отличает замысел: на первом месте вкус рыбы, а не приправ.
-
Чихиртма - грузинский куриный суп с яйцом и лимоном
Наваристый куриный суп с грузинской яично-лимонной заправкой: без сливок, но с мягкой кислинкой и ароматом чеснока и зелени.
-
Щи из свежей капусты
Легкие щи на курином бульоне: капуста, картошка и помидоры, летний вариант супа. Капусту кладут после картошки, молодой хватает пяти минут, зимней плотной пятнадцати.
-
Гаспачо
Испанский холодный суп из помидоров и огурцов, который готовится вообще без плиты. Вся его сила в спелых летних помидорах: из бледных зимних выйдет только кислая вода.
-
Рассольник с перловкой
Суп с солеными огурцами и перловой крупой, слегка кисловатый и очень сытный. Огурцы тушат отдельно: их кислота не дает картошке развариться и оставляет ее стеклянной.
-
Солянка мясная сборная
Густой суп из копченостей, огурцов и оливок: кислый, соленый и очень плотный. Огурцы берут только бочковые: уксус из маринованных перебивает весь копченый вкус.
-
Харчо с рисом
Острый грузинский суп с говядиной, рисом и большим количеством чеснока. От обычного мясного супа его отличают три вещи: кислота, толченые орехи и много свежей зелени.
-
Куриный бульон прозрачный
База для любого супа и первая еда при простуде: чистый бульон без мути. Прозрачность дает не мастерство, а слабый огонь и холодная вода в начале варки.
-
Борщ классический
Наваристый борщ на говядине со свеклой, которая не теряет цвет: ее тушат отдельно и с кислотой. Кастрюля на два дня, причем на второй день он вкуснее, чем в первый.
-
Щи из квашеной капусты
Кислые щи на мясном бульоне: густые, наваристые, с той самой кислинкой. На следующий день вкуснее, чем в первый.