🫙 Заготовки
Соленья, маринады, варенье и квашеная капуста. Пропорции рассола, время выдержки и то, где обычно ошибаются.
-
Квашеная капуста в банке
Классический рецепт квашеной капусты с морковью в трехлитровой банке: точная доля соли, сроки брожения и как понять, что капуста готова.
-
Хрустящие маринованные кабачки на зиму
Кабачки на зиму без стерилизации: двойная заливка кипятком, маринад с уксусом по норме для хранения в кладовке и сутки под одеялом.
-
Маринованная цветная капуста на зиму
Хрустящие соцветия в кисло-сладком маринаде. Горячая заливка без долгой стерилизации, банки спокойно стоят в кладовке всю зиму.
-
Компот на зиму из яблок
Яблочный компот в трехлитровых банках методом двойной заливки, которая заменяет стерилизацию. Брать лучше плотные кисло-сладкие сорта: летние яблоки расползутся.
-
Салат из кабачков на зиму
Бруски кабачков в густой томатной заливке с болгарским перцем и чесноком. Тушится за полчаса, зимой идет как закуска и как гарнир к картошке.
-
Кабачковая икра
Домашняя икра из кабачков с морковью и томатом, как из детства. Густоту дает долгое тушение, а карамельный оттенок вкуса - обжарка кабачков до того, как они попадут в кастрюлю.
-
Аджика без варки
Сырая аджика из перца и чеснока: острая, ароматная, без варки и стерилизации. Держится на соли, живет только в холодильнике, а вкус свежего перца остается в ней целиком.
-
Помидоры в собственном соку
Плотные сливки без кожицы заливаются собственным соком, а в каждую банку добавляется кислота: томат стоит на границе, за которой заготовка становится опасной.
-
Икра из баклажанов на зиму: густая, кусочками, из печеных
Икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами: сколько запекать, чтобы кожица снялась сама, как уварить до густоты и почему уксус в зимней икре нужен не для вкуса.
-
Цветная капуста на зиму: заморозка соцветиями
Бланширование перед заморозкой сохраняет цвет и хруст капусты, а зимой соцветия остается просто бросить на сковороду.
-
Салат из огурцов на зиму
Резаные огурцы с луком и морковью в маринаде: открыл банку, выложил в миску, и гарнир готов. Переросшие огурцы тут даже уместнее мелких, они лучше держат форму.
-
Цветная капуста в морозилке без бланширования
Быстрый способ без кастрюли и кипятка: сырые соцветия сушат, подмораживают на подносе и фасуют порциями - для супов, пюре и запеканок до весны.
-
Цветная капуста в панировке на зиму
Полуфабрикат впрок: бланшированные соцветия в сухарях лежат в морозилке до весны и жарятся прямо из мороза, оставаясь хрустящими снаружи и мягкими внутри.
-
Овощная смесь с цветной капустой на зиму
Домашняя замена магазинной смеси: цветная капуста, брокколи, морковь и фасоль лежат в морозилке до весны, не слипаясь в ком и не расползаясь при готовке.
-
Пюре из цветной капусты в морозилке
Заготовка для супа-пюре и гарнира: капуста варится, пробивается блендером и уходит в морозилку порциями, а ложка рисового крахмала удержит воду при разогреве.
-
Варенье из яблок дольками
Три коротких варки с остыванием вместо одной долгой: дольки остаются целыми и прозрачными, а сироп густеет сам, без желатина и загустителей.