🍝 Итальянская кухня
Итальянская кухня проще, чем ее репутация: короткий список продуктов, немного времени и внимание к паре мелочей вроде воды от пасты или горячего бульона для ризотто. Пармезан спокойно заменяется любым твердым сыром, и ужин не перестает быть итальянским.
-
Брускетта с помидорами
Итальянская закуска за пятнадцать минут: поджаренный до твердой корочки хлеб, чеснок, натертый прямо о нее, и сочные помидоры. Весь секрет в порядке действий.
-
Паста с чесноком и маслом
Пять продуктов, десять минут и соус, который держится на макаронах: ужин из пустого холодильника. Чеснок томят в масле медленно, отдавая ему сладость, а не жарят до горечи.
-
Салат капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик: салат из трех продуктов, где все решают спелость помидоров и нарезка одинаковой толщины.
-
Панини с ветчиной и сыром
Хрустящий сэндвич с ветчиной и моцареллой, прижатый на сковороде до золотистой корочки - перекус за двадцать минут без гриля.
-
Паста карбонара
Сливочный соус из яиц и сыра, без единой капли сливок: пятнадцать минут и один точный прием. Кремовость дают желтки с сыром, а вода из-под макарон доводит соус.
-
Феттучине Альфредо
Домашняя феттучине альфредо со сливочно-сырным соусом: паста готовится за двадцать минут из четырех простых продуктов.
-
Макароны с томатным соусом
Настоящий итальянский соус из помидоров и чеснока за то же время, что варятся макароны. Кожицу с помидоров снимают обязательно: при тушении она сворачивается в трубочки.
-
Паста качо э пепе
Итальянская паста всего из трех продуктов: спагетти, сыр и черный перец, а вместо сложного соуса - крахмальная вода из-под макарон.
-
Паста с песто
Зеленый соус из базилика, орехов и сыра прямо на горячих макаронах. Кедровые орехи меняем на грецкие, пармезан - на любой твердый сыр.
-
Паста арраббьята
Острая римская паста из помидоров, чеснока и жгучего перца: соус уваривается за четверть часа в одной сковороде, а остроту вы задаете сами.
-
Паста аматричана
Римская паста из бекона, помидоров и сыра: соус варится в одной сковороде за полчаса, а редкое гуанчале честно заменяется грудинкой или беконом.
-
Сальтимбокка из курицы
Римская сальтимбокка на курице и ветчине вместо телятины и прошутто: та же нежность, но из продуктов обычного магазина.
-
Фриттата с картофелем и сыром
Итальянский омлет на одной сковороде: плотный, с картофелем и сыром, режется на куски как пирог и вкусен даже холодным.
-
Ризотто с грибами
Кремовое ризотто с шампиньонами на обычном рисе: секрет в горячем бульоне и терпении, а не в редких продуктах.
-
Капоната из баклажанов
Сицилийское рагу из тушеных баклажанов, помидоров и оливок с кисло-сладкой заправкой: подается теплым или холодным как закуска.
-
Курица каччаторе
Итальянское блюдо из куриных бедер: тушатся в густом томатном соусе с болгарским перцем и оливками. Мясо отходит от кости, а вино для соуса не нужно.
-
Ньокки картофельные
Итальянские картофельные клецки из трех продуктов: как замесить нелипкое тесто и не превратить ньокки в резину.
-
Спагетти с фрикадельками
Итальянская классика из обычного фарша: мягкие фрикадельки на хлебном мякише тушатся в томатном соусе и подаются прямо на спагетти.
-
Бискотти с миндалем
Хрустящее итальянское печенье к кофе: пекут его дважды, миндаль заменяется любыми орехами, а хранится оно месяц и не черствеет.
-
Каннеллони с фаршем
Крупные трубочки с мясной начинкой под белым соусом и сырной корочкой. Трубочки не отвариваются, а заменить их можно листами для лазаньи.
-
Лазанья с фаршем
Домашняя лазанья с мясным соусом и сырной заливкой на молоке: слои, порядок сборки и время в духовке. Листы не отваривают заранее, влаги им хватает из самих соусов.
-
Аранчини с моцареллой
Хрустящие рисовые шарики с тянущимся сыром внутри: обычный круглый рис вместо арборио и панировка из магазинных сухарей.
-
Кростата с вареньем
Итальянский открытый пирог из песочного теста с решеткой сверху: хрустящий снаружи, мягкий от варенья внутри. Масло режут холодным, от теплого тесто выходит тугим.
-
Равиоли с творогом и зеленью
Тонкое тесто на яйцах и творожная начинка вместо рикотты. Лепятся без специальной формы, а половину партии можно убрать в морозилку.
-
Тортеллини с ветчиной и сыром
Домашние итальянские пельмешки с начинкой из ветчины и твердого сыра: прошутто заменяем обычной ветчиной, а тесто замешивается на одних яйцах.
-
Кальцоне с ветчиной и сыром
Закрытая пицца из дрожжевого теста: внутри тянется моцарелла с ветчиной, снаружи румяная корка. Не течет, если соус класть на тесто, а не поверх начинки.
-
Пармиджана из баклажанов
Баклажаны слоями с томатным соусом и сыром, запеченные в духовке: сытное овощное блюдо, которое режется на куски как пирог.
-
Фокачча с чесноком и зеленью
Пышный итальянский хлеб на дрожжевом тесте: ямки пальцами, масло сверху и никакого замеса до мозолей. Липкое тесто здесь не ошибка, а расчет на крупные пузыри.
-
Чиабатта домашняя
Итальянский хлеб с хрустящей корочкой и крупными дырками в мякише: тесто не месят руками, а складывают прямо в миске.