🥡 Китайская кухня
Китайская кухня держится не на редких продуктах, а на приемах: сильный огонь, короткая жарка и соус, который собирают заранее в отдельной чашке. Из непривычного понадобятся соевый соус, крахмал и устричный соус, все остальное лежит в обычном магазине.
-
Битые огурцы по-китайски
Огурцы, разбитые ножом и залитые чесночной заправкой. Закуска на пятнадцать минут: расколотая мякоть впитывает соус внутрь, а не дает ему стечь по ровному срезу.
-
Помидоры с яйцом по-китайски
Домашнее китайское блюдо из четырех яиц и трех помидоров, пятнадцать минут от начала до тарелки. Яйцо и помидоры жарят порознь и соединяют в самом конце, из-за сока.
-
Жареный рис с яйцом и горошком
Вчерашний рис превращается в отдельное блюдо за десять минут, и главное условие тут одно: рис должен быть холодным. Подсохшие зерна жарятся, а свежие слипаются комом.
-
Китайский яичный суп с кукурузой
Густой суп с яичными нитями и сладкой кукурузой, двадцать минут из простых продуктов. Яйцо расходится шелковыми нитями только в загущенном крахмалом бульоне.
-
Мапо тофу
Кубики тофу с фаршем в остром соусе, сычуаньская классика за двадцать пять минут. Тофу здесь носитель вкуса, а перед готовкой его прогревают, чтобы кубики не расползлись.
-
Баклажаны по-китайски
Мягкие бруски баклажана в чесночном кисло-сладком соусе, вкусные и горячими, и холодными. Главный прием - не дать пористой мякоти впитать масло и стать губкой.
-
Говядина по-китайски с болгарским перцем
Тонкие полоски мяса с хрустящим перцем в устричном соусе, ужин за полчаса. Говядина остается мягкой без ночного маринада: ее режут поперек волокон и жарят две минуты.
-
Курица гунбао
Кубики филе с арахисом и сушеным перцем в густой кисло-сладкой заправке. Главное блюдо сычуаньской кухни готовится за десять минут, и все решает подготовка до плиты.
-
Лапша вок с говядиной и овощами
Яичная лапша с мясом, капустой и перцем в соевом соусе, обжаренная на сильном огне. Пять минут у плиты: упавший огонь превращает жарку в тушение, и хруста уже не будет.
-
Свинина в устричном соусе с грибами
Полоски свинины с шампиньонами в густом темном соусе, все в одной сковороде. Мясо обваливают в крахмале и жарят отдельно от грибов, на сильном огне и пять минут.
-
Кисло-острый суп по-китайски
Густой суп с тофу, грибами и яичными нитями: кислота от уксуса, острота от перца. Оба вкуса добавляют в самом конце варки, иначе уксус выкипит, а перец станет плоским.
-
Курица в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки в кляре с перцем и луком в ярком соусе, как в китайском кафе. Крахмала в кляре берут больше половины, иначе панировка размокнет прямо на тарелке.
-
Воздушный чизкейк-суфле
Нежный чизкейк-суфле, как в азиатских кондитерских: запекается на водяной бане и тает во рту, а творожного сыра нужно всего 250 г.