Лапша вок с говядиной и овощами
Яичная лапша с мясом, капустой и перцем в соевом соусе, обжаренная на сильном огне. Пять минут у плиты: упавший огонь превращает жарку в тушение, и хруста уже не будет.
Что понадобится
- Макароны 300 г
- Говядина 400 г
- Капуста 200 г
- Морковь 1 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Соевый соус 4 ст. л.
- Устричный соус 2 ст. л.
- Крахмал 1 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Кунжут (по желанию) 1 ст. л.
- Зеленый лук (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 823 ккал Калории
- 39.4 г Белки
- 34.8 г Жиры
- 86.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите лапшу на две минуты меньше, чем написано на пачке, и откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон и перемешайте с крахмалом.
- Нашинкуйте капусту, морковь и перец длинной соломкой: в воке все режется вытянутым.
- Обжарьте мясо на самом сильном огне 2 минуты и снимите на тарелку.
- Бросьте овощи и жарьте 3 минуты, помешивая непрерывно.
- Верните мясо, добавьте лапшу, влейте оба соуса по краю сковороды и прогрейте минуту.
- Посыпьте кунжутом и зеленым луком.
Лапша вок готовится за пять минут, и все ошибки в ней тоже совершаются за пять минут. Главных две: слишком слабый огонь и переваренная лапша.
Огонь нужен максимальный. Весь смысл жарки в воке в том, чтобы продукты успели подрумяниться раньше, чем отдадут сок. Уронив температуру, вы получите тушеные овощи в подливке: они будут съедобными, но это уже другое блюдо. По той же причине продукты закладывают порциями, а не разом.
Лапшу варят на две минуты меньше, чем указано на пачке. Она дойдет в сковороде, впитывая соус, и, сварив ее полностью, вы получите на выходе разваренную кашу. Откинув на дуршлаг, лапшу промывают холодной водой и слегка сбрызгивают маслом, иначе она слипнется в ком, пока жарится мясо.
Говядину режут тонкими полосками строго поперек волокон. Мышечные волокна у говядины длинные и прочные, и, разрезав их поперек, вы делаете кусочек мягким без всякой отбивки. Вдоль волокон то же мясо остается жестким.
Крахмальная обваловка делает мясо сочным. Тонкий слой крахмала схватывается на горячей сковороде первым и запирает внутри сок. Прием называется бархатной обработкой и в китайской кухне применяется почти ко всему мясу для быстрой жарки.
Овощи режут длинной соломкой. В воке все нарезается вытянутым, и это не только эстетика: соломка одинаковой толщины доходит одновременно, а палочками ее удобно брать вместе с лапшой.
Соусы вливают по краю сковороды, а не в середину. На раскаленном металле соевый соус мгновенно карамелизуется, давая тот жареный оттенок, который отличает блюдо из вока от простой сковородки.
Мешают непрерывно, но не размазывают. Движение в воке подбрасывающее, снизу вверх: продукты должны перемещаться из горячего центра к прохладным стенкам и обратно.
Кунжут насыпают в самом конце, уже вне огня. Прокалившись на сковороде, он горчит.
Соседние блюда той же скорости: жареный рис с яйцом и горошком, говядина по-китайски с болгарским перцем и свинина в устричном соусе с грибами.
Нарежьте и разложите все заранее. У плиты не будет ни секунды на то, чтобы искать соус или чистить чеснок: блюдо готовится быстрее, чем вы успеете это сделать.
