Фокачча с чесноком и зеленью
Пышный итальянский хлеб на дрожжевом тесте: ямки пальцами, масло сверху и никакого замеса до мозолей. Липкое тесто здесь не ошибка, а расчет на крупные пузыри.
Что понадобится
- Мука 400 г
- Дрожжи 5 г сухих
- Растительное масло 6 ст. л. оливкового
- Чеснок 2 зубчика
- Зелень несколько веточек
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1,5 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 294 ккал Калории
- 5.5 г Белки
- 13.3 г Жиры
- 36.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Растворите дрожжи и сахар в 300 мл теплой воды, дайте постоять пять минут до пенной шапки.
- Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую воду и две ложки масла. Размешайте ложкой до однородности: тесто получится липким, так и должно быть, месить руками его не нужно.
- Накройте миску пленкой и оставьте в тепле на час-полтора: тесто должно вырасти вдвое.
- Переложите тесто на противень с пергаментом, смазанным маслом, и мокрыми руками растяните в пласт толщиной два сантиметра. Дайте подойти еще 20 минут.
- Пальцами продавите ямки по всей поверхности до самого пергамента. Полейте оставшимся маслом с продавленным чесноком, посыпьте зеленью и крупной солью.
- Выпекайте при 220 градусах 20-25 минут до золотистой корочки. Остудите на решетке хотя бы десять минут.
Фокачча самый благодарный хлеб для первого раза: липкое тесто не месят, а просто ждут, ямки пальцами официально называются техникой, а масло сверху прощает неровности. Испортить ее сложнее, чем испечь.
Липкость теста здесь не ошибка, а расчет. Воды в нем берут триста миллилитров на четыреста граммов муки, то есть примерно три четверти от веса муки, и такое тесто руками просто не собрать в шар. Зато лишняя вода превращается в духовке в пар, который и раздувает мякиш крупными неровными дырками. Подсыпав муки до привычной послушной консистенции, вы получите обычную лепешку с плотным ровным мякишем.
Замес заменяет время. Клейковина, ради которой тесто обычно вымешивают до гладкости, при долгом отдыхе выстраивается сама, поэтому липкую массу достаточно размешать ложкой до однородности и оставить в покое. Если есть возможность подождать подольше, накройте миску и уберите ее в холодильник на ночь: холодное брожение делает вкус заметно глубже, а тесто наутро станет податливее.
Дрожжам нужна теплая вода, но не горячая. Приятная на палец, около сорока градусов, работает как надо, а кипяток дрожжи убивает, и тесто не поднимется вовсе. Пенная шапка через пять минут это и есть проверка: не появилась, значит дрожжи старые и брать надо новые.
Знаменитые ямки не декор: в них собирается масло, и корочка получается местами хрустящей, местами пропитанной. Продавливать их надо смело, до самого пергамента, потому что мелкие вмятины тесто затягивает при выпечке.
Духовку разогревают заранее и до упора. Фокаччу пекут коротко и жарко, и холодная духовка вместо корочки даст сухой бледный хлеб.
Едят фокаччу теплой, разламывая руками, макая в оливковое масло или собирая ею соус с тарелки. Хорошо идет рядом с брускеттой с помидорами или с соусом песто. Если хочется хлеба попроще и побыстрее, посмотрите лепешки на сковороде.
Не жалейте масла на противень: нижняя корочка фокаччи фактически жарится в нем, и именно она вкуснее всего.
