Сырники для заморозки
Заготовка сырников впрок: сухой творог и манка вместо муки, чтобы после морозилки они держали форму и жарились прямо из пакета без разморозки.
Что понадобится
- Творог 600 г, сухой 5-9%
- Яйца 1 шт
- Манка 3 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Мука 3 ст. л. для панировки
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
- Растительное масло для жарки
- Изюм (по желанию) 50 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 5 порции, числа даны на одну
- 321 ккал Калории
- 24.6 г Белки
- 10.5 г Жиры
- 31.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Протрите творог через сито или пробейте блендером до однородной массы без крупинок.
- Добавьте яйцо, сахар, ванилин и соль, тщательно перемешайте ложкой до гладкости.
- Всыпьте манку и оставьте массу на 15 минут: крупа набухнет, и тесто заметно загустеет.
- Сформуйте мокрыми руками ровные шайбы толщиной около 2 см и диаметром 6-7 см.
- Обваляйте каждую заготовку в муке со всех сторон, стряхнув лишнее.
- Разложите заготовки в один слой на доске, застеленной пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга.
- Уберите доску в морозилку на 2-3 часа, пока сырники не станут твердыми как камешки.
- Переложите затвердевшие сырники в пакет или контейнер, выпустив воздух, и храните при минус 18 градусах до 3 месяцев.
- Жарьте не размораживая: на среднем огне под крышкой по 5-6 минут с каждой стороны, пока корочка не станет румяной, а середина горячей.
Сырники переносят морозилку лучше любой другой творожной выпечки, но только при двух условиях. Первое - сухой творог: влажный после разморозки пускает сыворотку, и заготовка расползается на сковороде в бесформенную лепешку. Берите творог 5-9% жирности плотной рассыпчатой структуры, а если он все же влажный, отожмите его через марлю или выложите на час в сито. Второе условие - манка вместо муки внутри теста. Набухая за четверть часа, она связывает массу надежнее муки и не дает влаге превратиться в кристаллы льда, которые рвут структуру; муку оставьте только для панировки.
Обычная ошибка - сложить сырые шайбы в пакет сразу. За ночь они смерзаются в один ком, и отделить их, не сломав, уже не получится. Сначала замораживайте на доске в один слой, а в пакет перекладывайте уже твердые: так они остаются штучными, и вы достаете ровно столько, сколько нужно на завтрак. Размораживать перед жаркой не надо: оттаивая, творог отдает влагу, и сырники пристают к сковороде. Кладите их на хорошо прогретое масло прямо из морозилки, убавив огонь до среднего и накрыв крышкой, иначе корочка подрумянится раньше, чем прогреется середина.
Если нет манки, замените ее той же мукой, увеличив до 4 столовых ложек, или молотыми овсяными хлопьями. Изюм, добавляя в тесто, сначала ошпарьте кипятком и обсушите: сухой он вытягивает влагу из творога, а мокрый делает массу рыхлой. Сахара в заготовках лучше класть меньше обычного: при жарке из замороженного состояния корочка сидит на сковороде дольше, и сладкое тесто успевает подгореть.
Рядом стоят готовые сырники впрок, уже обжаренные, творожная колбаска для сырников и обычные сырники из творога.
В морозилке сырники спокойно лежат до трех месяцев, если пакет плотно закрыт и воздух из него выпущен. Подписывайте дату на пакете: творожные заготовки не пахнут, и через месяц уже не вспомнить, когда они заморожены. Повторно замораживать оттаявшие шайбы нельзя - творог станет зернистым и водянистым.
