🥚 Что приготовить из яиц
-
Пышный омлет как в садике
Высокий омлет из духовки, который не опадает: молока берут почти столько же по объему, сколько яиц. Секрет не только в пропорции, но и в том, что его пекут, а не жарят.
-
Школьная пицца на кефире
Быстрая версия школьной пиццы на наливном тесте из кефира: без дрожжей и замеса, через сорок минут на столе тот самый вкус из столовой.
-
Суп с клецками
Овощной суп с мягкими мучными клецками из трех продуктов: мука, яйцо и немного молока. Сытный горячий обед без мяса, когда в холодильнике почти пусто.
-
Кабачки в кляре на сковороде: хрустящие, и кляр не сползает
Кабачки в кляре на сковороде: почему тесто сползает в масло, как удержать его на кружке, сколько жарить и где солить, чтобы закуска не вышла пресной.
-
Ванильные капкейки в домашних условиях
Простой рецепт ванильных капкейков с кремом из творожного сыра: сколько времени печь, как получить пышный мякиш и крем, который держит форму, а не растекается.
-
Картофельные зразы с яйцом и луком
Бюджетные картофельные котлеты без мяса: внутри вареное яйцо и зеленый лук, снаружи хрустящая сухарная корочка.
-
Тонкие блины на молоке
Кружевные блины из трех продуктов. Тесто отдыхает полчаса и перестает рваться, а первый блин выходит комом не по традиции, а из-за плохо прогретой сковороды.
-
Селедка под шубой
Слоеный салат с селедкой, свеклой и картошкой, главный на зимних застольях. Все решает состояние овощей: переваренная водянистая свекла портит салат при любой сборке.
-
Школьная пицца на сметане
Школьная пицца на быстром сметанном тесте без дрожжей: нежный мягкий корж, вареная колбаса, сыр и сеточка майонеза. Никакой расстойки, на столе меньше чем за час.
-
Школьная пицца с фаршем
Пицца как в школьной столовой, только с мясной начинкой: мягкий корж без дрожжей, обжаренный фарш с луком, сыр и сеточка майонеза сверху.
-
Творожная запеканка
Высокая и нежная запеканка из пачки творога: полчаса в духовке, и завтрак готов на два дня. Оседает она от рано открытой дверцы и от лишней влаги в твороге.
-
Пожарские котлеты
Куриные котлеты в хрустящей хлебной шубе, нежные внутри за счет холодного масла в фарше. Классика русской кухни XIX века.
-
Ньокки картофельные
Итальянские картофельные клецки из трех продуктов: как замесить нелипкое тесто и не превратить ньокки в резину.
-
Наливной пирог из кабачков
Сочный наливной пирог на кефире с сыром и зеленью. Тесто размешивается ложкой, а кабачок делает мякиш нежным и влажным.
-
Салат оливье
Тот самый салат с горошком и майонезом: час вместе с варкой, и половина времени уходит на остывание. Овощи варят в мундире, чтобы кожура не пустила внутрь воду.
-
Шарлотка с яблоками
Пышный бисквит с яблочной начинкой без миксера для теста и почти без хлопот. Три яйца, стакан муки, стакан сахара - и духовка сделает остальное.
-
Спагетти с фрикадельками
Итальянская классика из обычного фарша: мягкие фрикадельки на хлебном мякише тушатся в томатном соусе и подаются прямо на спагетти.
-
Бискотти с миндалем
Хрустящее итальянское печенье к кофе: пекут его дважды, миндаль заменяется любыми орехами, а хранится оно месяц и не черствеет.
-
Чихиртма - грузинский куриный суп с яйцом и лимоном
Наваристый куриный суп с грузинской яично-лимонной заправкой: без сливок, но с мягкой кислинкой и ароматом чеснока и зелени.
-
Пряники домашние
Мягкие медовые пряники в белой глазури, которые не черствеют неделю. Мед притягивает влагу и держит ее в тесте, поэтому пряник на сахаре сохнет за пару дней.
-
Кабачковый пирог с помидорами и сыром
Сочный кабачковый пирог на сметанном тесте с кружками помидоров и румяной сырной коркой. Простой способ пристроить пару кабачков с грядки.
-
Вареники с вишней
Летние вареники с ягодой и сахаром, поданные со сметаной. Разбираемся, что сделать с вишневым соком, чтобы он не порвал тесто.
-
Кабачковый хлеб
Влажный пряный хлеб-кекс из тертого кабачка. Овощ в нем совсем не чувствуется, зато мякиш остается мягким несколько дней.
-
Аранчини с моцареллой
Хрустящие рисовые шарики с тянущимся сыром внутри: обычный круглый рис вместо арборио и панировка из магазинных сухарей.
-
Кростата с вареньем
Итальянский открытый пирог из песочного теста с решеткой сверху: хрустящий снаружи, мягкий от варенья внутри. Масло режут холодным, от теплого тесто выходит тугим.
-
Окрошка на кефире
Холодный суп из огурцов, яиц и зелени: двадцать минут работы ножом, если картошка сварена заранее. Кефир мягче кваса и не спорит с огурцом, а зелени тут не жалеют.
-
Равиоли с творогом и зеленью
Тонкое тесто на яйцах и творожная начинка вместо рикотты. Лепятся без специальной формы, а половину партии можно убрать в морозилку.
-
Тортеллини с ветчиной и сыром
Домашние итальянские пельмешки с начинкой из ветчины и твердого сыра: прошутто заменяем обычной ветчиной, а тесто замешивается на одних яйцах.
-
Вареники с картошкой
Тесто на кипятке, которое не рвется, и пюре с жареным луком внутри. Часть лепится на ужин, часть уезжает в морозилку.
-
Пирожки с мясом жареные
Пышные дрожжевые пирожки с мясной начинкой, жаренные на сковороде, тесто на кефире подходит за час. Все решает температура масла: около ста семидесяти градусов.
-
Хачапури по-аджарски
Лодочка из дрожжевого теста с сыром и яйцом внутри, знаменитое блюдо грузинской кухни, которое легко повторить дома в обычной духовке.
-
Пельмени домашние
Тесто на воде и яйце, сочный фарш с луком. Лепятся впрок, часть уходит в морозилку и ждет своего вечера. Дома тесто можно раскатать тоньше магазинного, а фарш сделать мягче.
-
Воздушный чизкейк-суфле
Нежный чизкейк-суфле, как в азиатских кондитерских: запекается на водяной бане и тает во рту, а творожного сыра нужно всего 250 г.
-
Расстегаи с рыбой
Открытые пирожки с рыбой и рисом, в которые бульон подливают уже после выпечки. Окошко в середине не украшение, а рабочая деталь классической подачи к ухе.
-
Салат Мимоза
Слоеный салат с рыбными консервами, яйцом и сыром, нежный до кремовости. Рыбу берут в масле: заливка идет в салат вместе с ней и работает частью заправки.
-
Шаньги с картошкой
Уральские открытые лепешки с картофельным пюре и сметанной корочкой, их едят горячими, макая в молоко. Пюре делают плотным, жидкое стечет через край и размочит тесто.