Шарлотка с яблоками
Пышный бисквит с яблочной начинкой без миксера для теста и почти без хлопот. Три яйца, стакан муки, стакан сахара - и духовка сделает остальное.
Что понадобится
- Яйца 3 шт
- Сахар 1 стакан (200 г)
- Мука 1 стакан (160 г)
- Яблоки 4-5 крупных
- Сливочное масло для смазывания формы
- Ванилин (по желанию) щепотка
- Разрыхлитель (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 254 ккал Калории
- 5 г Белки
- 4.5 г Жиры
- 47.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Яблоки помойте, очистите от кожуры и семенных коробочек и нарежьте некрупными дольками.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите яблочные дольки ровным слоем по дну.
- Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 7-8 минут, пока масса не побелеет и не увеличится втрое.
- Просейте муку с разрыхлителем и ванилином и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх, не перемешивая круговыми движениями.
- Вылейте тесто на яблоки, разровняв поверхность.
- Выпекайте 35-40 минут при 180 градусах, не открывая духовку первые 25 минут, пока верх не станет золотистым и сухая зубочистка не будет выходить чистой.
- Оставьте шарлотку в форме на 10-15 минут, а затем переверните на блюдо.
Шарлотка держится на одном условии: яйца с сахаром должны взбиться в плотную светлую пену, которая при подъеме лопатки не растекается, а стекает лентой и несколько секунд лежит на поверхности рисунком. Если взбить меньше, бисквит получится плоским и плотным, потому что подниматься тесту, кроме воздуха из этой пены, больше нечем: соды или разрыхлителя классический рецепт почти не требует. Духовку при этом важно разогреть заранее, до того как тесто окажется в форме, иначе первые минуты уйдут не на подъем, а на прогрев.
Чаще всего шарлотку роняют, открывая духовку в первые двадцать минут: холодный воздух осаживает еще не схватившийся бисквит, и середина проваливается после того, как верх уже подрумянился. Вторая частая ошибка - слишком сочные или слишком тонко нарезанные яблоки: они пускают много сока, и низ шарлотки получается сырым и плотным. Дольки толщиной около сантиметра держат форму лучше тонких пластинок.
Муку без потери качества можно заменить манной крупой в тех же пропорциях, но тогда тесто стоит оставить на десять минут перед выпечкой, чтобы крупа успела набухнуть, иначе бисквит выйдет чуть суховатым. Сладкие сорта яблок вроде голден удобно заменить более кислой антоновкой или семеренко, добавив в тесто чайную ложку корицы: кислинка не даст десерту стать приторным. Готовность проверяется не только временем, у которого духовки расходятся сильно, а зубочисткой в самой толстой части: если она выходит без следов теста, пирог готов, а подрумяненный верх при сыром центре означает, что температуру стоит снизить и допечь еще минут десять.
Хранится шарлотка при комнатной температуре под полотенцем два дня, а в холодильнике под пленкой до пяти суток, но на третий день бисквит заметно подсыхает, и его лучше слегка подогреть перед подачей. Подавать удобно теплой, присыпав сахарной пудрой, со сметаной или шариком мороженого. Если после шарлотки останется тяга к выпечке из духовки, попробуйте творожную запеканку с похожим принципом взбитой пены, а для быстрого перекуса без духовки подойдет простое овсяное печенье. Любителям более плотной сдобы с начинкой стоит заглянуть в рецепт пряников домашних.
