Равиоли с творогом и зеленью
Тонкое тесто на яйцах и творожная начинка вместо рикотты. Лепятся без специальной формы, а половину партии можно убрать в морозилку.
Что понадобится
- Мука 350 г
- Яйца 3 шт
- Творог 250 г
- Сыр 60 г
- Зелень небольшой пучок
- Чеснок (по желанию) 1 зубчик
- Сливочное масло (по желанию) 40 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 496 ккал Калории
- 28.6 г Белки
- 13.4 г Жиры
- 63.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Просейте муку горкой, вбейте в углубление яйца, посолите и соберите тесто в плотный комок.
- Вымешивайте тесто руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к ладоням.
- Заверните тесто в пленку и оставьте полежать 30 минут при комнатной температуре.
- Разомните творог вилкой с натертым сыром, рубленой зеленью, выдавленным чесноком, солью и перцем до однородной пасты.
- Раскатайте тесто двумя пластами толщиной около двух миллиметров, подпыляя стол мукой.
- Разложите начинку по одному пласту чайной ложкой, оставляя между горками по четыре сантиметра.
- Накройте вторым пластом и плотно прижмите тесто вокруг каждой горки, выгоняя из-под нее воздух.
- Нарежьте равиоли ножом или колесиком на квадраты со стороной около пяти сантиметров.
- Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, считая от момента, когда они всплывут: тесто по краю должно стать мягким.
Домашние равиоли держатся на двух вещах: тонком тесте и сухой начинке.
Тесто на одних яйцах, без воды, месится долго, минут восемь, не меньше, и только после отдыха расходится в пласт, сквозь который просвечивает ладонь. Толстый пласт после варки останется резиновым как раз по краям, где слои легли вдвое, и это самая частая неудача.
Отдых теста под пленкой обязателен, полчаса минимум. За это время клейковина расслабляется, и пласт перестает стягиваться обратно после раскатки. Если тесто все же пружинит, дайте ему полежать еще десять минут: бороться с ним силой бесполезно.
Начинка, в свою очередь, не должна течь: мокрый творог расползается под ножом и выдавливается через шов, стоит равиоли попасть в кипяток. Влага в начинке при варке превращается в пар и давит на тесто изнутри.
Рикотту, на которой равиоли делают в Италии, в обычном магазине найти трудно. Берите творог, протерев его через сито или размяв вилкой до гладкости, и обязательно отожмите, если он влажный: заверните в марлю и подержите под грузом полчаса. Начинка выйдет чуть более зернистой, устройство блюда от этого не меняется.
Яйцо в начинке связывает творог и не дает ему рассыпаться после варки. Хватает одного желтка на полкилограмма творога: целое яйцо добавит лишней влаги.
Пармезан так же спокойно заменяется любым твердым сыром, который натирается стружкой, а не мажется. Он нужен для солености: творог сам по себе пресный.
Воздух из-под начинки выдавливают пальцами до защипывания. Оставшийся пузырь при варке расширяется и рвет шов.
Варят равиоли в широкой кастрюле, порциями, при слабом кипении. Бурное кипение бьет изделия друг о друга, и швы расходятся.
Тесто здесь то же по идее, что у домашних пельменей, только раскатывается заметно тоньше. Подавайте равиоли, полив растопленным сливочным маслом или ложкой соуса песто. Из творожных блюд рядом стоят вареники с вишней.
Сырые равиоли удобно морозить: разложите их на присыпанной мукой доске так, чтобы они не касались друг друга, подержите в морозилке пару часов и ссыпьте в пакет. Варятся такие прямо из морозилки, на минуту дольше обычного.
