Тонкие блины на молоке
Кружевные блины из трех продуктов. Тесто отдыхает полчаса и перестает рваться, а первый блин выходит комом не по традиции, а из-за плохо прогретой сковороды.
Что понадобится
- Молоко 500 мл
- Мука 200 г
- Яйца 2 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Сливочное масло (по желанию) 30 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 381 ккал Калории
- 12.1 г Белки
- 15.3 г Жиры
- 47.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока и размешайте.
- Всыпьте муку и разотрите венчиком до гладкости. Комки уходят легко, пока теста мало, а в полном объеме жидкости они уже не расходятся.
- Влейте остальное молоко и растительное масло. Тесто должно литься, как жидкие сливки, и стекать с ложки тонкой пленкой.
- Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре. За это время мука набухает, клейковина расслабляется, и блины перестают рваться при переворачивании.
- Прогрейте сковороду как следует и смажьте ее маслом один раз, перед первым блином.
- Наливайте тесто половником в центр, сразу наклоняя сковороду по кругу. Пеките по минуте с каждой стороны, до румяных пятен.
- Складывайте блины стопкой, смазывая сливочным маслом каждый третий.
Первый блин комом получается не по традиции, а по физике: сковорода к этому моменту прогрелась неравномерно, и тесто прихватывается там, где холоднее. Дав сковороде лишнюю минуту на огне, вы избавитесь от этой жертвы.
Толщина блина зависит от густоты теста, и поправить ее можно в любой момент. Слишком плотное тесто разбавляют молоком по ложке, слишком жидкое исправляют мукой, размешанной в отдельной чашке с парой ложек теста.
Порядок смешивания придуман ради комков. Мука, попавшая сразу в весь объем жидкости, схватывается снаружи и остается сухой внутри, и такие комки венчиком уже не разбить. Замешивая муку в половину молока, вы получаете густое тесто, в котором комок просто не выживает, а вторая половина молока потом разводит готовую основу до нужной жидкости.
Полчаса отдыха нужны клейковине. Она образуется, как только мука встречает воду, и первое время держит тесто упругим, из-за чего блин рвется при переворачивании. Отлежавшись, тесто становится податливым, а мука успевает набухнуть полностью, отчего блины выходят мягче.
Масло в тесте заменяет смазывание сковороды. Влив в тесто пару ложек растительного масла, вы получаете блины, которые не прилипают, и сковороду можно смазать только один раз, перед первым блином. Без масла в тесте смазывать придется каждый раз, и блины наберут жира заметно больше.
Сковороду берут с толстым дном и небольшую, сантиметров двадцать. Толстое дно держит температуру ровно, а большой диаметр требует так много теста за раз, что распределить его по кругу до схватывания просто не успеваешь.
Дырочки на блине появляются, когда в тесте есть газ или кислота. На обычном молоке их немного, а если хочется кружевных, часть молока заменяют газированной водой или кефиром с щепоткой соды.
Готовые блины подают с медом и сметаной, а в начинку идет творожная паста с зеленью или сладкое варенье. Из той же серии посмотрите панкейки на молоке.
Не солите и не сластите тесто сверх меры. Сахар заставляет блин подгорать раньше, чем он успевает пропечься внутри.
