Салат Мимоза
Слоеный салат с рыбными консервами, яйцом и сыром, нежный до кремовости. Рыбу берут в масле: заливка идет в салат вместе с ней и работает частью заправки.
Что понадобится
- Тунец 1 банка
- Яйца 5 шт
- Сыр 150 г
- Картофель 3 шт
- Морковь 2 шт
- Лук 1 шт
- Майонез 200 г
- Сливочное масло 50 г
- Соль по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 512 ккал Калории
- 18.5 г Белки
- 42.5 г Жиры
- 12.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите картофель, морковь и яйца, полностью остудите.
- Лук нарежьте мелко и залейте кипятком на 5 минут, чтобы ушла горечь.
- Разомните рыбу вилкой вместе с соком.
- Выкладывайте слоями: картофель на терке, рыба с луком, белки, морковь, сыр.
- Каждый слой, кроме рыбного, промазывайте тонкой сеткой майонеза.
- Сверху натрите желтки на мелкой терке и добавьте замороженное сливочное масло.
- Уберите в холодильник минимум на два часа.
Мимоза получила имя за верхний слой: тертый желток похож на цветочные соцветия. Он же дает салату ту самую нежность, за которую его и держат на праздничном столе.
Рыбу берут консервированную в масле, а не в собственном соку. Масло из банки идет в салат вместе с рыбой и работает частью заправки, поэтому майонеза требуется меньше. Подходят сайра, горбуша, сардина, тунец: главное, чтобы рыба разминалась вилкой в однородную массу, а не распадалась на сухие волокна.
Разминать ее надо вместе с соком из банки. Отжатая рыба в готовом салате становится сухой крошкой, и слой перестает быть слоем, рассыпаясь при разрезании.
Лук заливают кипятком, а не уксусом, намеренно. Горячая вода забирает у него резкость, не добавляя кислоты, которая в этом салате была бы лишней: мимоза держится на мягком сливочном вкусе, и уксусная нота его ломает.
Сливочное масло в желтковом слое кажется странным, пока не попробуешь: оно связывает крошку и делает верх плотным, а не осыпающимся. Тереть его надо замороженным и прямо над салатом, работая быстро: в руках брусок размягчается за полминуты и начинает мазаться по терке.
Майонез кладут сеткой, а не сплошным слоем. Салат и так жирный из-за рыбы, сыра и масла, и плотная майонезная прослойка превращает его в тяжелый. Тонкие полоски связывают слои не хуже.
Белки трут на крупной терке, желтки на мелкой. Это единственное место, где размер ячейки заметен глазу: крупный желток выглядит комками, а мелкий дает ту самую пушистую цветочную крошку.
Два часа в холоде обязательны. Свежесобранный салат сухой, майонез еще не пропитал слои.
Рядом на столе обычно стоят оливье и селедка под шубой. Из рыбных закусок к мимозе подходят бутерброды со шпротами.
Салат обязан постоять в холоде минимум два часа. Свежесобранный он сухой: майонез еще не пропитал слои.
