Шаньги с картошкой
Уральские открытые лепешки с картофельным пюре и сметанной корочкой, их едят горячими, макая в молоко. Пюре делают плотным, жидкое стечет через край и размочит тесто.
Что понадобится
- Мука 500 г
- Молоко 250 мл
- Дрожжи 1 пакетик
- Яйца 2 шт
- Сливочное масло 80 г
- Картофель 6 шт
- Сметана 150 г
- Сахар 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 586 ккал Калории
- 15.6 г Белки
- 20.6 г Жиры
- 82.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром, дайте им запениться и замесите тесто с мукой, яйцом, растопленным маслом и солью.
- Оставьте тесто в тепле на час, затем обомните и дайте подойти второй раз, еще полчаса.
- Отварите картошку и разомните в плотное пюре со сливочным маслом, добавив немного отвара вместо молока.
- Полностью остудите пюре: на теплом тесто расползется, и лепешка потеряет форму.
- Разделите тесто на двенадцать шариков и раскатайте каждый в лепешку толщиной сантиметр.
- Выложите лепешки на противень и дайте им подойти пятнадцать минут.
- Разложите пюре на каждую лепешку слоем в сантиметр, оставив бортик в полтора сантиметра свободным.
- Смажьте картошку сметаной, взбитой с желтком, и прочертите вилкой узор: бороздки удержат сметану и дадут ту самую корочку.
- Выпекайте при 200 градусах 20 минут до румяного края.
- Горячие шаньги смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на десять минут, чтобы они стали мягкими.
Шаньги это уральская и северная выпечка, открытые лепешки с начинкой, размазанной сверху. От ватрушек они отличаются тем, что начинка тут несладкая, а от пирогов тем, что теста мало, а начинки много.
Пюре для шанег делают плотным. Обычное пюре на молоке слишком жидкое: оно растекается по лепешке, стекает через край и пропитывает тесто снизу. Поэтому картошку разминают со сливочным маслом и частью собственного отвара, добиваясь массы, которая держит форму на ложке. И обязательно остужают: теплое пюре размягчает тесто, лепешка теряет края и превращается в блин.
Бортик оставляют не для красоты. Он поднимается при выпечке, удерживает начинку внутри и дает ту самую форму, по которой шаньга узнается. Полтора сантиметра свободного края достаточно.
Сметана с желтком это отдельный прием, ради которого блюдо и делают. При выпечке эта смесь схватывается блестящей румяной пленкой, и картошка сверху не сохнет, а получает корочку. Бороздки вилкой удерживают смесь на месте: без них она сползает к краям и собирается лужицей.
Тесто ставят опарным способом, с двумя подъемами. Второй подъем после обминки дает более мелкий и ровный мякиш: при обминке крупные пузыри газа разбиваются на мелкие, и дрожжи получают свежую порцию питания. Час плюс полчаса это минимум, можно и дольше.
Готовые шаньги смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем. Пар из горячей выпечки не уходит наружу, а впитывается обратно в корку, и она из хрустящей становится мягкой. Для шанег это правильно: их едят мягкими, макая в молоко.
Из русской выпечки рядом стоят курник с курицей и картошкой и расстегаи с рыбой, а на скорую руку годятся лепешки на сковороде.
Начинка бывает не только картофельной. Тем же способом делают шаньги с творогом или с густой пшенной кашей, и техника не меняется ни в чем.
