Салат оливье
Тот самый салат с горошком и майонезом: час вместе с варкой, и половина времени уходит на остывание. Овощи варят в мундире, чтобы кожура не пустила внутрь воду.
Что понадобится
- Майонез 150 г
- Картофель 4 шт
- Морковь 1 шт
- Яйца 4 шт
- Колбаса 300 г
- Горошек 1 банка
- Огурцы 3 шт
- Лук (по желанию) 0,5 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 637 ккал Калории
- 21.4 г Белки
- 48.7 г Жиры
- 27.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите картофель и морковь в мундире, а яйца вкрутую. Овощи в кожуре не набирают лишней воды и режутся ровнее.
- Остудите все полностью, лучше в холодильнике. Теплые продукты растапливают майонез, и салат плывет.
- Нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и огурцы кубиками в полсантиметра.
- Держите размер одинаковым. Это не про красоту: в разнокалиберном салате каждая ложка получается на свой вкус.
- Слейте с горошка жидкость и дайте ему стечь в сите пару минут.
- Соедините все в большой миске, добавив мелко рубленый лук, посолите и поперчите.
- Заправьте майонезом и уберите в холодильник на полчаса.
Салат, придуманный поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане, к нынешнему рецепту отношения почти не имеет: там были рябчики и раковые шейки. Нынешний вариант с колбасой и горошком сложился в советских кухнях и живет своей жизнью.
Варить овощи в мундире важно не ради удобства чистки. Кожура работает оболочкой, не пуская воду внутрь, и картофель с морковью не набирают лишней влаги, из-за которой салат потом течет. По той же причине их не разрезают перед варкой и не протыкают вилкой для проверки готовности чаще одного раза.
Остудить все надо полностью, до холода из холодильника, а не до комнатной температуры. Майонез это эмульсия из масла и яичного желтка, и от тепла она расслаивается: масло отделяется, салат становится жидким и жирным на вкус.
Кубик в полсантиметра выбран не случайно. Ложка такого салата берет понемногу от каждого продукта, и вкус получается собранным. Крупная нарезка превращает оливье в набор отдельных кусочков, а мелкая, ближе к кашице, отдает слишком много сока.
Свежий огурец делает салат легче, но пускает сок, поэтому нарезать его лучше перед самой заправкой. Соленый огурец таким свойством не обладает, зато требует уменьшить соль.
Горошек берут консервированный, и дать ему стечь в сите обязательно: заливка из банки сладковатая и заметно разбавляет заправку. Мороженый горошек тоже подойдет, но его придется отварить пару минут и остудить, а вкус выйдет свежее и травянистее привычного.
Колбасу выбирают вареную, плотную, которая держит кубик. Мягкая мажущаяся колбаса разминается при перемешивании и мутит салат.
Оливье редко стоит на столе один. Рядом обычно селедка под шубой и салат Мимоза, а из закусок к нему подходят бутерброды со шпротами.
Заправляйте только ту часть, которую съедите сразу. Нарезка без майонеза спокойно стоит в холодильнике два дня, а заправленный салат к утру превращается в кашу.
