Суп с клецками
Овощной суп с мягкими мучными клецками из трех продуктов: мука, яйцо и немного молока. Сытный горячий обед без мяса, когда в холодильнике почти пусто.
Что понадобится
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Мука 150 г
- Яйца 1 шт
- Молоко 60 мл
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 307 ккал Калории
- 8.1 г Белки
- 11.2 г Жиры
- 42.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Замесите тесто для клецок: мука, яйцо, молоко и щепотка соли. Должно получиться густым, как сметана.
- Вскипятите полтора литра воды, заложите картофель кубиками.
- Добавьте зажарку из лука с морковью.
- Набирайте тесто чайной ложкой и опускайте в кипящий суп.
- Клецки всплывут через 3-4 минуты, дайте им повариться еще пару минут.
- Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.
Суп с клецками кормит семью тогда, когда в холодильнике почти пусто. Мука, яйцо, немного молока и картошка есть всегда, а получается сытный горячий обед без мяса и без похода в магазин. Вся сложность тут в одном месте: в тесте.
Клецки бывают двух видов, и путать их не стоит. Густое тесто, которое режут ножом или скатывают колбаской, дает плотные упругие комочки. Мягкое тесто, набираемое ложкой, дает воздушные клецки, похожие на маленькие галушки. Второй вариант проще для новичка: его не надо раскатывать и он прощает неточность в количестве муки.
Правильная густота проверяется ложкой. Тесто должно тяжело сползать с нее одним куском, а не литься струйкой и не стоять комом. Жидкое расплывется в кастрюле мутью, слишком плотное превратится в резиновые шарики. Муку поэтому добавляют не всю сразу, а частями, вымешивая после каждой добавки.
Вымешивать долго не надо, и это противоречит привычке. При длительном замесе в тесте развивается клейковина, из-за которой клецки становятся жесткими и тянущимися. Достаточно соединить продукты до однородности и остановиться. Щепотка разрыхлителя делает их заметно пышнее, но она не обязательна: яйцо и без того дает подъем.
Опускают тесто в кипящий, а не в бурлящий суп. Ложку каждый раз макают в холодную воду, тогда тесто сходит с нее легко и не тянется. Клецки сразу тонут, а через три-четыре минуты всплывают, и это знак, что внутри они схватились. Дать им поварится еще пару минут стоит обязательно: всплывшая, но сырая внутри клецка на вкус отдает мукой.
Считать порции надо с запасом на разбухание. В кастрюле клецки увеличиваются вдвое, а простояв в супе час, впитывают бульон и становятся рыхлыми. Поэтому суп с клецками едят в день приготовления, а если готовят впрок, тесто варят отдельно и кладут в тарелку.
Из простых домашних супов рядом стоят картофельный суп и овощной суп с капустой, а тем же тестом, только плотнее, делают ньокки картофельные.
Зажарка тут не для сытности, а для цвета. Без обжаренной моркови суп выйдет бледным и на вид пустым, хотя вкус останется прежним.
