Пирожки с мясом жареные
Пышные дрожжевые пирожки с мясной начинкой, жаренные на сковороде, тесто на кефире подходит за час. Все решает температура масла: около ста семидесяти градусов.
Что понадобится
- Мука 550 г
- Кефир 300 мл
- Дрожжи 1 пакетик
- Яйца 1 шт
- Сахар 1 ст. л.
- Фарш 500 г
- Лук 2 шт
- Растительное масло 300 мл для жарки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 628 ккал Калории
- 24.8 г Белки
- 25.1 г Жиры
- 73.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Подогрейте кефир до теплого, растворите в нем дрожжи с сахаром и оставьте на десять минут.
- Добавьте яйцо, соль, две ложки масла и муку, замесите мягкое тесто и поставьте в тепло на час.
- Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до готовности, посолите, поперчите и полностью остудите.
- Отожмите из остывшего фарша лишний жир: горячая жирная начинка размягчает тесто и рвет шов при жарке.
- Разделите тесто на шестнадцать кусков и расплющите каждый ладонью в лепешку, не раскатывая скалкой.
- Положите начинку, защипните шов и придавите пирожок ладонью, придав ему плоскую овальную форму.
- Дайте пирожкам расстояться на доске 15 минут швом вниз.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде до слоя в полтора сантиметра. Проверьте кусочком теста: он должен всплыть с шипением, а не лечь на дно.
- Жарьте по три минуты с каждой стороны на среднем огне, укладывая пирожки швом вниз.
- Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Жареные пирожки с мясом это уличная еда, перенесенная на домашнюю кухню, и главное в ней не начинка, а поведение теста в горячем масле. Из десяти попыток новичка примерно половина заканчивается либо сырым тестом внутри, либо пирожками, пропитанными жиром насквозь.
Оба брака зависят от температуры масла. Правильная примерно сто семьдесят градусов, и проверяется она кусочком теста: он должен всплыть сразу, окружившись мелкими пузырьками. Если тесто легло на дно и лежит, масло холодное, и пирожок будет впитывать жир все время жарки, пока не станет тяжелым и маслянистым. Если тесто мгновенно потемнело, масло перегрето: корка схватится за минуту, а внутри тесто останется сырым.
Слой масла делают в полтора сантиметра, не меньше. В мелком слое пирожок жарится только снизу, бока остаются бледными, а переворачивать его приходится несколько раз, отчего он теряет пышность.
Тесто на кефире с дрожжами подходит за час вместо привычных трех. Кислая среда кефира ускоряет работу дрожжей, и заодно делает мякиш мягче. Долго месить его не нужно, оно должно остаться мягким и слегка липким: тугое тесто дает плотный пирожок, похожий на булку с мясом.
Начинку остужают полностью и отжимают от жира. Это не мелочь: теплый жирный фарш размягчает тесто изнутри, шов расходится прямо в масле, и начинка выпадает в сковороду, мгновенно сжигая ее. По той же причине пирожки укладывают швом вниз: первые секунды в масле шов схватывается и запечатывается.
Расстойка после лепки, пятнадцать минут на доске, дает пирожкам подняться. Пропустив ее, вы получите плотные лепешки, а не пышные пирожки.
Раскатывать тесто скалкой не надо, его расплющивают ладонью. Скалка выдавливает из теста пузырьки газа, накопленные при подъеме, и пышность теряется.
Из дрожжевого рядом стоят шаньги с картошкой и расстегаи с рыбой, а из быстрого без дрожжей посмотрите сосиски в тесте.
Готовые пирожки кладут на бумажное полотенце и не накрывают. Под крышкой корочка отсыреет за пять минут, и весь смысл жарки пропадет.
