Творожная запеканка
Высокая и нежная запеканка из пачки творога: полчаса в духовке, и завтрак готов на два дня. Оседает она от рано открытой дверцы и от лишней влаги в твороге.
Что понадобится
- Творог 500 г
- Яйца 3 шт
- Сахар 4 ст. л.
- Сметана 3 ст. л.
- Мука 3 ст. л.
- Сливочное масло 20 г
- Соль щепотка
- Мед (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 456 ккал Калории
- 29 г Белки
- 19.1 г Жиры
- 41.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Протрите творог через сито или пробейте блендером. Зернистый творог так и останется крупинками в готовой запеканке, а протертый дает ровную нежную середину.
- Разотрите желтки с сахаром добела, отложив белки в чистую сухую миску.
- Смешайте творог с желтками, сметаной и мукой.
- Взбейте белки со щепоткой соли до мягкой пены и вмешайте их в творог сверху вниз, стараясь не размешивать до однородности. Пена держит запеканку высокой.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите тесто, разровняв верх.
- Пеките при 180 градусах 35-40 минут, до румяной корочки и сухой зубочистки.
- Дайте запеканке постоять в форме минут пятнадцать. Горячая она разваливается, а остывая, схватывается.
Запеканка оседает по двум причинам. Первая это открытая раньше времени духовка: холодный воздух мгновенно осаживает воздушную середину. Вторая это лишняя жидкость, поэтому влажный творог из пакета лучше подвесить в марле на полчаса.
Мука здесь работает связкой и заменяется манкой ложка в ложку. Манную крупу стоит замочить в сметане на десять минут, иначе она заберет влагу уже в духовке и запеканка получится суховатой.
Творог выбирают от пяти процентов жирности и не зернистый. Обезжиренный дает сухую резиновую середину, потому что жир в запеканке отвечает за нежность, а зернистый даже после протирания оставляет крупинки. Творожная масса с сахаром и добавками не подходит вовсе: в ней есть растительные жиры и стабилизаторы, из-за которых запеканка расплывается.
Протирание через сито это единственный по-настоящему нудный шаг, и пропускать его не стоит. Блендер справляется быстрее, но перебивать творог долго не надо: он становится жидким и теряет структуру.
Белки взбивают в чистой сухой миске и до мягких пиков, а не до плотных. Перевзбитая пена не вмешивается, а рвется комками, и подъема от нее не будет. Вмешивают ее лопаткой снизу вверх в три приема, каждый раз только до соединения.
Форму берут небольшую, чтобы слой вышел высоким, сантиметра четыре. В широкой и низкой запеканка пропекается быстрее, но остается плоской.
Пятнадцать минут отдыха в форме нужны не для остывания, а для схватывания. Белок продолжает уплотняться и на выключенном жару, и разрезанная сразу запеканка расползается по тарелке.
Изюм, если он идет в тесто, стоит замочить в кипятке на десять минут и обсушить: сухой он вытягивает влагу из творога.
Подают запеканку со сметаной, медом или вареньем. Из того же творога делают сырники и ленивую овсянку.
Сахар можно смело уменьшить вдвое, подавая запеканку с медом или вареньем. Творог от этого только выигрывает, переставая быть десертом на один укус.
