Кростата с вареньем
Итальянский открытый пирог из песочного теста с решеткой сверху: хрустящий снаружи, мягкий от варенья внутри. Масло режут холодным, от теплого тесто выходит тугим.
Что понадобится
- Мука 300 г
- Сливочное масло 150 г, холодное
- Сахар 100 г
- Яйца 2 шт, только желтки
- Варенье 300 г, густое
- Ванилин щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 442 ккал Калории
- 5.9 г Белки
- 17.5 г Жиры
- 64.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разотрите холодное масло с мукой и сахаром руками в мелкую крошку.
- Вмешайте желтки, ванилин и щепотку соли, соберите тесто в шар.
- Уберите тесто в холодильник, завернув в пленку, на 30 минут.
- Раскатайте две трети теста в пласт толщиной около пяти миллиметров.
- Переложите пласт в форму для выпечки, сформировав бортики по краю.
- Распределите варенье ровным слоем по тесту в форме.
- Раскатайте оставшееся тесто в пласт и нарежьте его полосками.
- Выложите полоски крест-накрест поверх варенья, прижав к бортикам.
- Выпекайте пирог 35 минут при 180 градусах, пока тесто не подрумянится.
Кростата - открытый пирог из рассыпчатого песочного теста с начинкой из варенья, один из самых домашних десертов итальянской кухни: без дрожжей, без сложной сборки, из продуктов, которые обычно уже лежат в холодильнике. Главная ошибка - слишком теплое масло: тесто получается тугим и плотным вместо рассыпчатого, поэтому масло режут кубиками прямо из холодильника и не греют руками дольше необходимого. Тот же принцип работает и в песочном печенье: чем холоднее жир на старте, тем крупнее крошка и рассыпчатее готовое изделие.
Для начинки итальянцы чаще всего берут абрикосовый джем, но подойдет любое густое варенье без лишней жидкости: смородиновое, вишневое, сливовое. Если варенье жидкое, лишнюю влагу стоит слить, иначе решетка сверху размокнет и потеряет форму во время выпечки. Проверить густоту просто: капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться в лужицу за несколько секунд, если растекается - варенье нужно уварить или процедить. С той же бедой избытка сока сталкиваются и вареники с вишней: ягодный сок точно так же рвет тесто, если его не отделить заранее.
Тесто перед раскатыванием обязательно охлаждают: теплое тянется и рвется, а холодное держит форму и не сползает с бортиков формы. Готовую кростату не режут горячей - дайте ей полностью остыть в форме, тогда начинка схватится и кусок не расползется на тарелке. Понять, что пирог пропекся, можно по цвету бортиков и полосок решетки: они становятся золотисто-коричневыми, а не остаются бледными. Хранится пирог под пленкой при комнатной температуре до трех дней.
