Пельмени домашние
Тесто на воде и яйце, сочный фарш с луком. Лепятся впрок, часть уходит в морозилку и ждет своего вечера. Дома тесто можно раскатать тоньше магазинного, а фарш сделать мягче.
Что понадобится
- Мука 600 г
- Вода 250 мл
- Яйца 1 шт
- Фарш 700 г
- Лук 3 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Лавровый лист 2 шт
- Сметана (по желанию) для подачи
- Сливочное масло (по желанию) 20 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 682 ккал Калории
- 28.4 г Белки
- 29 г Жиры
- 74.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Смешайте муку с солью, вбейте яйцо и влейте теплую воду. Замесите тугое тесто, вымешивая не меньше десяти минут.
- Заверните тесто в пленку и оставьте на столе на 40 минут. Отдохнувшее тесто раскатывается тонко и не рвется.
- Пропустите лук через мясорубку вместе с чесноком или измельчите в блендере до кашицы: рублеными кусочками он останется хрустеть в готовом пельмене.
- Вымешайте фарш с луком, солью и перцем, влейте четыре ложки ледяной воды и отбейте массу об дно миски. Вода даст сок внутри пельменя.
- Раскатайте часть теста в пласт толщиной два миллиметра, остальное держите под пленкой, иначе заветрится.
- Вырежьте кружки стаканом, на каждый положите чайную ложку фарша.
- Согните кружок пополам, защипните края от середины к углам, затем соедините уголки между собой.
- Разложите пельмени на присыпанной мукой доске в один слой, не давая им касаться друг друга.
- Отварите в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. После всплытия варите 5 минут.
- Подавайте со сметаной или сливочным маслом. Оставшиеся заморозьте прямо на доске, а потом ссыпьте в пакет.
Домашние пельмени отличаются от магазинных не составом, а тем, что в них есть сок. Промышленный пельмень сделан из плотного фарша и толстого теста, потому что иначе он не переживет заморозку и транспортировку. Дома этих ограничений нет, и можно раскатать тесто тонко, а фарш сделать мягким.
Тесто месят долго и до тугого состояния. Десять минут вымешивания это не прихоть: за это время белки муки соединяются в клейковину, длинные упругие нити, которые и держат пельмень при варке. Недомешанное тесто рвется на раскатке и расходится по швам в кастрюле. Мешать проще всего руками на столе, а не в миске: так лучше чувствуется момент, когда комок перестает липнуть и становится гладким.
Отдых теста под пленкой обязателен. Сразу после замеса клейковина натянута, тесто пружинит и сжимается обратно под скалкой. Через сорок минут напряжение спадает, и тот же кусок раскатывается вдвое тоньше без всякого усилия. Пленка нужна, чтобы поверхность не заветрилась коркой.
Лук в фарш идет не рубленый, а перекрученный или пробитый до кашицы. Кусочки лука в пельмене остаются хрустеть и выдают сырой резкий вкус, а луковая кашица расходится по всей массе, отдавая сок и сладость. Лука кладут много, примерно четверть от веса мяса.
Ледяная вода в фарше это и есть источник сока. При варке она превращается в пар внутри закрытого теста, и именно ее вы чувствуете, надкусывая пельмень. Отбивание массы об дно миски делает фарш связным, он перестает разваливаться и лучше держит влагу. Мясо для пельменей берут не постное: свинина с говядиной пополам работают лучше, чем одна говядина, которой не хватает жира.
Замораживают пельмени разложенными в один слой на доске, и только потом ссыпают в пакет. Сваленные в кучу сырыми, они слипнутся в один ком, который придется отбивать молотком.
Из того же теста делают вареники с картошкой, а рядом стоят хинкали домашние с их бульоном внутри и равиоли с творогом.
Варят пельмени в большой кастрюле и помешивают сразу после закладки. В тесноте они прилипают ко дну, а тонкое тесто рвется именно там.
