Вареники с картошкой
Тесто на кипятке, которое не рвется, и пюре с жареным луком внутри. Часть лепится на ужин, часть уезжает в морозилку.
Что понадобится
- Мука 500 г
- Вода 250 мл
- Яйца 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Картофель 8 шт
- Лук 3 шт
- Сливочное масло 50 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 5 порции, числа даны на одну
- 669 ккал Калории
- 15.6 г Белки
- 21.4 г Жиры
- 100.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите картошку в подсоленной воде и разомните в пюре, добавив кусок сливочного масла. Молоко не лейте: жидкое пюре потечет через тесто.
- Обжарьте две луковицы до золотого цвета и вмешайте половину в пюре, вторую оставьте для подачи.
- Вскипятите стакан воды с ложкой масла и солью.
- Влейте кипяток в половину муки, размешивая ложкой, затем вбейте яйцо и добавьте оставшуюся муку.
- Вымесите гладкое тесто, накройте миской и оставьте на 30 минут. Заваренное кипятком тесто эластичное и почти не рвется при лепке.
- Раскатайте пласт толщиной три миллиметра и вырежьте кружки стаканом.
- Положите на каждый ложку остывшего пюре и защипните края, слегка растягивая тесто.
- Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду партиями, помешивая шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- После всплытия варите 4 минуты и вынимайте шумовкой в миску с кусочком масла.
- Подавайте с жареным луком и сметаной.
У вареников с картошкой есть одна беда: тесто рвется на лепке или расходится в кастрюле, выпуская начинку. Решается она заварным тестом, то есть тестом на кипятке, и это главный прием рецепта.
При заваривании крутым кипятком часть крахмала в муке клейстеризуется сразу, до всякой варки. Тесто становится пластичным, тянется вместо того, чтобы рваться, и при этом почти не пружинит под скалкой. С таким тестом даже новичок раскатывает пласт в три миллиметра и лепит без дырок. Обычное холодное тесто требует куда более долгого вымешивания и все равно ведет себя жестче.
Отдых под миской обязателен. За полчаса клейковина расслабляется, и раскатка идет вдвое легче. Накрывать надо плотно: подсохшая корка на тесте потом не склеивается на шве.
Пюре для начинки делают густым и без молока. Жидкое пюре размягчает тесто изнутри, шов расходится, и в кастрюле остается вода с картошкой. Масло добавить можно, оно густоту не портит. Остужать начинку тоже надо: теплое пюре парит и распаривает тесто в момент лепки.
Жареный лук вмешивают в пюре, а не только подают сверху. Внутри он дает вкус всему варенику, снаружи только первому впечатлению. Лучше поступить и так, и так, обжарив две луковицы сразу.
Варят партиями и в большой кастрюле. В тесноте вареники прилипают друг к другу и ко дну, а тонкое тесто рвется именно в месте прилипания. Помешивать надо сразу после закладки, шумовкой и мягко. Четыре минуты после всплытия достаточно: начинка уже готова, тесту нужно только свариться.
Готовые вареники сразу перекладывают в миску с кусочком масла и встряхивают. Без масла они склеятся между собой за минуту.
Из того же теста лепят пельмени домашние и хинкали, а сладкий вариант это вареники с вишней.
Морозить вареники надо разложенными в один слой и только потом ссыпать в пакет. Свалив сырыми в кучу, вы получите смерзшийся ком.
