Пышный омлет как в садике
Высокий омлет из духовки, который не опадает: молока берут почти столько же по объему, сколько яиц. Секрет не только в пропорции, но и в том, что его пекут, а не жарят.
Что понадобится
- Яйца 6 шт
- Молоко 300 мл
- Сливочное масло 20 г
- Соль по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 275 ккал Калории
- 16.8 г Белки
- 20.7 г Жиры
- 5.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Взбейте яйца с молоком и солью вилкой, а не миксером.
- Пропорция важна: на одно яйцо примерно пятьдесят миллилитров молока.
- Смажьте форму с высокими бортами маслом.
- Вылейте смесь, заполнив форму на две трети.
- Поставьте в холодную духовку и включите 180 градусов.
- Выпекайте 30 минут, не открывая дверцу.
Садиковый омлет высокий из-за пропорции: молока берут почти столько же по объему, сколько яиц. И потому что его пекут, а не жарят.
Разница между садиковым омлетом и обычным сковородочным начинается с посуды. На сковороде смесь растекается тонким слоем, схватываясь снизу раньше, чем прогреется сверху, и подниматься ей просто некуда. В духовке форма держит края, пар изнутри толкает массу вверх, и слой в три сантиметра превращается в шесть. Поэтому форму берут небольшую, с высокими бортами, заполняя ее на две трети: в широкой и низкой посуде тот же объем снова растечется лепешкой.
Молоко в такой пропорции работает не ради вкуса. Разбавленная яичная масса сворачивается мягче и медленнее, оставаясь нежной там, где чистое яйцо уже стало бы плотным. Брать молока больше, чем яиц, не стоит: смесь расслоится, оставив снизу мокрый молочный слой, а сверху желтую корку.
Холодная духовка нужна для ровного подъема. Прогреваясь вместе с формой, масса поднимается постепенно и одинаково от краев к середине. В раскаленной духовке края схватываются мгновенно, а середина продолжает расти, разрывая омлет горкой посередине.
Осевший омлет это не брак. Он оседает всегда, теряя примерно треть высоты за первые минуты после духовки: пар внутри остывает и сжимается. Задача не в том, чтобы этого избежать, а в том, чтобы не ускорять. Отсюда и запрет открывать дверцу: холодный воздух опускает омлет мгновенно, причем еще сырым внутри.
Готовность проверяют, покачав форму. Середина должна подрагивать целиком, как желе, а не расходиться волнами. Жидкая волна в центре значит, что нужно еще пять минут, а совсем неподвижная середина говорит, что омлет пересидел и выйдет суховатым.
Взбивать миксером нельзя: пена из пузырей осядет, и омлет будет плотным.
Подают его горячим, положив сверху кусочек сливочного масла и дав ему растаять прямо на поверхности. Если тот же завтрак нужен побыстрее, посмотрите омлет с сыром на сковороде: он готовится за десять минут. Тем, кто считает калории, ближе окажется белковый омлет с зеленью, а любителям мягкой кремовой текстуры стоит попробовать скрембл.
Не открывайте духовку. От перепада температуры омлет осядет мгновенно и уже не поднимется.
