Окрошка на кефире
Холодный суп из огурцов, яиц и зелени: двадцать минут работы ножом, если картошка сварена заранее. Кефир мягче кваса и не спорит с огурцом, а зелени тут не жалеют.
Что понадобится
- Кефир 1 л
- Огурцы 3 шт
- Яйца 4 шт
- Картофель 4 шт
- Ветчина 250 г
- Зелень большой пучок
- Вода 300 мл
- Соль по вкусу
- Сметана (по желанию) 2 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 458 ккал Калории
- 27.1 г Белки
- 25.6 г Жиры
- 29.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, полностью остудив их. Теплые продукты в холодном супе портят все дело.
- Нарежьте картофель, яйца, огурцы и ветчину кубиками размером с горошину. Одинаковый размер важнее, чем кажется: так каждая ложка получается одинаковой на вкус.
- Порубите зелень помельче и разотрите ее в миске со щепоткой соли, пока она не пустит сок.
- Смешайте нарезанные продукты с зеленью и посолите.
- Влейте холодный кефир, разбавив его водой до консистенции супа. Кефир без воды дает не суп, а густой салат под соусом.
- Уберите окрошку в холодильник минимум на час. Настоявшись, она становится заметно вкуснее.
Кефир вытеснил из окрошки квас не случайно. Он мягче по вкусу и не спорит с огурцом, а еще его проще купить в любом магазине, не разбираясь в сортах и сладости.
Ветчину заменяют вареной колбасой, отварной курицей или говядиной, и рецепт от этого не ломается. Куда важнее не жалеть зелени: укроп и зеленый лук здесь не украшение, а полноценный продукт наравне с огурцами.
Разводить кефир нужно обязательно, и вопрос только в том, чем. Обычная холодная вода дает нейтральный результат, минеральная газированная добавляет свежести и легкой колкости, а сыворотка делает вкус ближе к квасной окрошке. Пропорция примерно один к одному, но подстраивать ее стоит под густоту кефира.
Кефир берут не самый свежий. Однодневный слишком пресный, а трехдневный уже набрал кислоту, которая в окрошке и нужна. Жирность лучше средняя, около трех процентов: обезжиренный дает водянистый суп.
Кубик размером с горошину выбран не ради красоты. Ложка окрошки должна брать сразу все продукты, и крупная нарезка это ломает: получается не суп, а салат в кефире.
Огурцы годятся только свежие грунтовые, с тонкой кожурой. Тепличные длинные водянистые и почти без запаха, а если попался горький, кожуру лучше срезать целиком.
Яйца режут не все одинаково: часть кубиком в суп, а одно можно натереть на терке прямо в кастрюлю. Растворившийся желток слегка загущает основу и делает вкус мягче.
Соль в окрошку кладут щедрее обычного. Холодные блюда вкус притупляют, и то, что при комнатной температуре кажется соленым, из холодильника покажется пресным.
Час в холодильнике обязателен. Настоявшись, окрошка перестает быть набором нарезанных продуктов и становится супом.
Летом рядом с ней хороши малосольные огурцы и жареная картошка. Из холодных супов посмотрите окрошку на квасе и гаспачо.
Разотрите зелень с солью в отдельной миске, прежде чем отправлять в кастрюлю. Растертая зелень отдает суп аромат, а просто брошенная сверху остается украшением.
