Картофельные зразы с яйцом и луком
Бюджетные картофельные котлеты без мяса: внутри вареное яйцо и зеленый лук, снаружи хрустящая сухарная корочка.
Что понадобится
- Картофель 1 кг
- Яйца 4 шт
- Зеленый лук пучок
- Мука 80 г
- Панировочные сухари 100 г
- Растительное масло 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 597 ккал Калории
- 17.2 г Белки
- 25.3 г Жиры
- 74.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите картофель и приготовьте плотное пюре, остудите.
- Отварите три яйца вкрутую, нарежьте и смешайте с зеленым луком.
- Вмешайте в пюре сырое яйцо и муку.
- Сформуйте лепешки, положите начинку и защипните.
- Обваляйте каждую заготовку в сухарях со всех сторон, слегка прижимая ладонью.
- Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
Картофельные зразы с яйцом это недорогой обед для дней, когда экономишь на мясе: та же идея сюрприза внутри котлеты, что и в мясных зразах, но без фарша и почти без затрат. Беря картошку, четыре яйца и пучок зеленого лука, вы получаете сытное блюдо, которое годится и на обед, и на легкий ужин.
Пюре для этого рецепта делают крутым и обязательно остужают, прежде чем формовать лепешки: горячая масса течет и не держит форму, а остывшая легко лепится руками. Остывание работает еще и на структуру: крахмал при охлаждении частично возвращается в плотную форму, и пюре становится плотнее само по себе.
Картофель варят в подсоленной воде и обязательно сливают ее полностью, дав клубням подсохнуть на горячей плите пару минут. Лишняя вода в пюре это главный источник рыхлости, из-за которой зразы разваливаются.
Молоко в такое пюре не добавляют вовсе или добавляют совсем немного. Это не гарнир, а тесто, и его задача держать форму, а не быть воздушным.
Замешивая в пюре сырое яйцо и муку, добавляйте их постепенно, ориентируясь на густоту: тесто должно скатываться в шар, не прилипая к ладоням. Перебор муки делает зразы жесткими, недобор ведет к разрывам при жарке.
Начинку делают простой: яйца вкрутую режут некрупно и смешивают с зеленым луком, слегка посолив. Резать яйцо мельче смысла нет, крупные кусочки дают тот самый эффект желтой серединки, ради которого зразы и готовят.
Заворачивая начинку в пюре, оставляйте бортики потолще: тонкий край рвется при жарке быстрее, чем толстый. Пюре ведет себя капризнее фарша: сухими руками оно липнет и рвется, а мокрыми лепится без усилий.
Проверяйте шов пальцами по всему кругу, а не только сверху, иначе яйцо найдет слабое место и вытечет на сковороду.
Панировка в сухарях обязательна. Она дает корочку и одновременно закрывает мелкие трещины, через которые начинка могла бы выйти. Жарят на среднем огне: на сильном сухари сгорают раньше, чем зразы прогреются.
Рядом стоят драники из сырого картофеля, жареная картошка с луком и вареники с картошкой для тех, кто любит тесто.
Готовые зразы хранятся в холодильнике до трех дней в закрытой посуде. Разогревая их на сковороде под крышкой, а не в микроволновке, вы сохраните хрустящую корочку из сухарей.
