Пряники домашние
Мягкие медовые пряники в белой глазури, которые не черствеют неделю. Мед притягивает влагу и держит ее в тесте, поэтому пряник на сахаре сохнет за пару дней.
Что понадобится
- Мука 450 г
- Мед 200 г
- Сахар 100 г
- Сливочное масло 80 г
- Яйца 2 шт
- Сметана 100 г
- Сода 1 ч. л.
- Специи 1 ст. л.
- Вода 2 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 447 ккал Калории
- 8.1 г Белки
- 13 г Жиры
- 73.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Растопите мед с сахаром и сливочным маслом в кастрюле на слабом огне, помешивая, пока сахар не разойдется.
- Всыпьте корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех прямо в горячую смесь: пряности раскрываются только в тепле.
- Снимите с огня, добавьте соду и размешайте. Масса вспенится и посветлеет, это нормально.
- Остудите смесь до теплого и вмешайте одно яйцо со сметаной. В горячую массу яйцо добавлять нельзя, оно свернется.
- Постепенно введите муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно оставаться слегка липким: забив его мукой, вы получите сухие пряники.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте пласт толщиной полтора сантиметра и вырежьте пряники стаканом или формочками.
- Выпекайте при 180 градусах ровно 12 минут. Дольше держать нельзя: пряник схватится сухарем, а внутри он должен остаться мягким.
- Взбейте белок с сахарной пудрой и парой ложек воды до состояния жидкой сметаны.
- Обмакните теплые пряники в глазурь и оставьте на решетке до застывания.
Домашние пряники держатся мягкими неделю, и это не случайность, а свойство меда. Он гигроскопичен, то есть притягивает влагу из воздуха и удерживает ее внутри теста. Пряник на сахаре черствеет за два дня, пряник на меду остается податливым гораздо дольше.
Тесто здесь заварное: мед, сахар и масло растапливают и в горячую массу вводят пряности. Это не лишний шаг. Эфирные масла корицы, гвоздики и мускатного ореха растворяются в жире и раскрываются от тепла, а всыпанные в холодное тесто останутся сухим порошком с приглушенным запахом. Разница чувствуется сразу, стоит понюхать кастрюлю.
Соду добавляют в горячую смесь, и масса вспенивается на глазах. Реакция идет с кислотами меда, выделяется углекислый газ, и тесто получает первую порцию воздуха еще до духовки. Пугаться не надо, светлая пузырящаяся масса это правильное поведение.
Яйцо вмешивают только в остывшую до теплого массу. В горячей оно свернется хлопьями, и тесто пойдет крупинками, которые уже не разбить.
Муку добавляют осторожно, оставляя тесто слегка липким. Это главная ошибка домашних пряников: тесто кажется слишком мягким, в него подсыпают муку, и на выходе получаются сухие камешки. Липкость уйдет после холодильника, а лишняя мука никуда не денется.
Двенадцать минут в духовке это верхняя граница. Пряник должен выйти чуть недопеченным на вид: середина остается мягкой и доходит при остывании. Передержанный пряник схватывается сухарем, и никакая глазурь его уже не спасет.
Глазурь наносят на теплые, а не на горячие пряники. На горячих она растечется и впитается, на холодных ляжет толстым непрозрачным слоем. Белковая глазурь с сахарной пудрой застывает за час и дает ту самую белую матовую корочку.
Из домашней выпечки к чаю рядом стоят овсяное печенье с медом, бискотти с миндалем и песочное печенье.
Пряники дозревают. На второй день они мягче и ароматнее, чем сразу после духовки, поэтому их пекут заранее и хранят в закрытой коробке.
