Воздушный чизкейк-суфле
Нежный чизкейк-суфле, как в азиатских кондитерских: запекается на водяной бане и тает во рту, а творожного сыра нужно всего 250 г.
Что понадобится
- Творожный сыр 250 г
- Молоко 100 мл
- Сливочное масло 50 г
- Яйца 5 шт
- Мука 40 г
- Крахмал 20 г
- Сахар 90 г
- Лимон (по желанию) 1 ч. ложка сока
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 341 ккал Калории
- 9.5 г Белки
- 22.2 г Жиры
- 25.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разогрейте духовку до 150 градусов, застелив дно разъемной формы 18 см пергаментом и обернув ее снаружи двумя слоями фольги.
- Растопите творожный сыр с молоком и сливочным маслом на водяной бане, помешивая, пока масса не станет гладкой, и снимите с огня.
- Вмешайте в теплую сырную массу желтки по одному, отложив белки в чистую сухую миску.
- Просейте в массу муку с крахмалом и ванилином и размешайте венчиком до однородности без комков.
- Взбейте белки со щепоткой соли и лимонным соком, всыпая сахар в три приема, до мягких пиков, когда кончик пика на венчике загибается.
- Введите белки в сырную массу в три приема, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
- Перелейте тесто в форму и поставьте ее в глубокий противень с горячей водой слоем 2-3 см.
- Выпекайте 60-70 минут при 150 градусах, пока верх не зарумянится, а середина не перестанет дрожать при легком покачивании формы.
- Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 30 минут, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.
Это тот самый легкий сырный торт, который продают в китайских и японских пекарнях: высокий, пористый, дрожащий, как суфле, и совсем не приторный. От привычного плотного чизкейка он отличается способом: сыра здесь вдвое меньше, а подъем дают взбитые белки, аккуратно введенные в теплую сырную основу. Водяная баня и низкая температура нужны, чтобы тесто поднималось медленно и пропекалось равномерно, не трескаясь сверху. Это не порционный десерт вроде Чизкейка в стакане, а цельный торт, который потом нарезают.
Главная ошибка - перебить белки. Для бисквита нужны твердые пики, а здесь, наоборот, мягкие: кончик пика должен загибаться, а сама масса оставаться глянцевой. Плотные белки плохо смешиваются с основой, тесто рвут комками, а в духовке такой чизкейк резко поднимается, трескается и оседает. Вторая ошибка - открыть дверцу во время выпечки или сразу вынуть готовый торт на холод: от перепада температуры суфле сдувается. Остужая его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, вы сохраните высоту.
Творожный сыр подойдет любой сливочный, без добавок и зелени. Если его нет, возьмите мягкий творог, протерев через сито или пробив блендером с молоком до гладкости: торт выйдет чуть плотнее, но таким же нежным. Крахмал можно заменить той же мерой муки, а лимонный сок - несколькими каплями уксуса: он лишь помогает белкам держать форму. Если разъемной формы нет, пеките в цельной, тогда фольга не нужна и вода точно не попадет внутрь. Кому ближе классический вариант на печенье без духовки, посмотрите Чизкейк в миске без выпечки.
Перед подачей подержите чизкейк в холодильнике хотя бы 3-4 часа: остыв, он станет нежнее и будет ровно резаться. Нож для нарезки окунайте в горячую воду и вытирайте после каждого реза, тогда ломтики выйдут гладкими.
Хранится под крышкой в холодильнике до трех дней. Замораживать не стоит: после оттаивания суфле отсыреет и потеряет воздушность.
