Селедка под шубой
Слоеный салат с селедкой, свеклой и картошкой, главный на зимних застольях. Все решает состояние овощей: переваренная водянистая свекла портит салат при любой сборке.
Что понадобится
- Селедка 1 шт
- Свекла 3 шт
- Картофель 4 шт
- Морковь 2 шт
- Яйца 3 шт
- Лук 1 шт
- Майонез 250 г
- Уксус 1 ст. л.
- Соль по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 383 ккал Калории
- 11.3 г Белки
- 29.6 г Жиры
- 16.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите свеклу, картофель, морковь и яйца, полностью остудите.
- Селедку разделайте на филе и нарежьте кубиками.
- Лук нарежьте мелко, залейте водой с ложкой уксуса на 10 минут и отожмите.
- Выложите слоями: картофель, селедка с луком, морковь, яйца, свекла.
- Промазывайте майонезом каждый слой, кроме рыбного.
- Верхний свекольный слой разровняйте и закройте майонезом полностью.
- Дайте настояться в холодильнике не меньше четырех часов.
Шуба собирается из вареных овощей, и весь вкус решает их состояние: переваренная водянистая свекла испортит салат, как бы аккуратно ни были уложены слои. Варите овощи в кожуре и не протыкайте вилкой.
Порядок слоев не произвольный, у него есть логика. Картофель внизу, потому что он самый сухой и держит основание, не давая салату поплыть. Селедка сразу над ним, чтобы отдать рыбий жир именно картофелю. Свекла сверху, потому что она самая влажная и, оказавшись в середине, окрасила бы соседние слои в мутный розовый.
Рыбный слой майонезом не промазывают намеренно. Селедка и так жирная, и лишний майонез поверх нее делает середину салата тяжелой, а сама рыба перестает читаться на вкус.
Маринованный лук обязателен. Сырой в готовом салате становится резким и перебивает рыбу, а вымоченный в уксусе дает только легкую остроту.
Селедку проще брать целую, а не готовое филе в масле: у целой рыбы вкус чище, а филе из банки часто пересолено и разваливается. Разделывают ее так: отрезав голову и вспоров брюшко, снимают кожу от головы к хвосту, а затем разводят рыбу пополам вдоль хребта. Мелкие реберные кости вытаскивают пинцетом или пальцами, проведя по филе против направления костей.
Четыре часа в холодильнике это минимум, а не рекомендация. Салат должен пропитаться: сухие слои соединяются майонезом только со временем, и разрезанная сразу шуба разваливается на отдельные горки.
Верхний слой закрывают майонезом полностью, до краев. Открытая свекла на воздухе подсыхает и темнеет, теряя нарядный цвет за несколько часов.
На праздничном столе шуба обычно соседствует с оливье и Мимозой. Из холодных закусок к ней подходят куриные рулеты с сыром.
Свеклу натирайте на крупной терке, а не на мелкой. Мелкая дает влажную кашу, которая течет по слоям.
