Бискотти с миндалем
Хрустящее итальянское печенье к кофе: пекут его дважды, миндаль заменяется любыми орехами, а хранится оно месяц и не черствеет.
Что понадобится
- Мука 250 г
- Сахар 150 г
- Яйца 2 шт.
- Орехи 150 г миндаля
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Лимон цедра с 1 шт.
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 435 ккал Калории
- 10.4 г Белки
- 18.8 г Жиры
- 56.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Прогрейте орехи на сухой сковороде 4 минуты, помешивая, пока не пойдет ореховый запах.
- Взбейте яйца с сахаром и ванилином около 3 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
- Всыпьте муку с разрыхлителем, солью и лимонной цедрой, замесив плотное липковатое тесто.
- Вмешайте остывшие орехи, распределив их по всему тесту равномерно.
- Слепите мокрыми руками два бруска шириной около шести сантиметров прямо на противне с бумагой.
- Выпекайте бруски 25 минут при 180 градусах, пока верх не станет светло-золотым, а бока плотными.
- Остудите бруски на противне 10 минут: горячее тесто крошится под ножом.
- Нарежьте каждый брусок наискосок ломтиками толщиной около полутора сантиметров.
- Подсушите ломтики срезом вниз 15 минут при 160 градусах, перевернув один раз, до сухих румяных краев.
Бискотти, они же тосканские кантуччи, пекутся дважды: сначала бруском, потом ломтиками. Второй проход выпаривает остатки влаги, и печенье выходит сухим насквозь, звонким, рассчитанным на то, чтобы его макали в кофе. Масла в тесте нет вообще, поэтому тесто кажется слишком плотным и липковатым, и здесь начинается главная ошибка: муки подсыпают сверх меры. Оно и должно липнуть: работайте мокрыми руками. Вторая ошибка - нож. Брусок режут теплым, дав ему постоять всего десять минут: горячий рвется и мнется, полностью остывший крошится по орехам. Пилящее движение длинным ножом дает ровный срез, а давление сверху ломает ломтик пополам. Тем, кому не нужна двойная выпечка и сухость, ближе песочное печенье: тесто там держится на масле, а не на воздухе, и остается рассыпчатым сразу после духовки.
Миндаль стоит дорого, и заменяется он честно, без потери сути. Фундук в кантуччи не хуже классики, кешью дает мягкий сливочный вкус, грецкий орех горчит на второй выпечке, поэтому его берут чуть меньше. Годится даже жареный арахис, только несоленый. Орехи кладут целыми, не рубя: разрез с крупными ядрами и есть узнаваемый вид этого печенья. Лимонная цедра не украшение, а противовес сладости, но заменить ее можно щепоткой корицы. Разрыхлитель в тосканском оригинале не кладут вовсе, отчего ломтики выходят еще тверже; дома такую твердость любят редко, потому чайная ложка в списке и стоит.
Толщина ломтика решает, что вы получите. Полтора сантиметра - крепкое печенье к кофе, сантиметр - почти сухарик, который хрустнет сразу. Ко второй выпечке температуру снижают до 160 градусов: при 180 края успевают потемнеть раньше, чем середина высохнет. Готовые бискотти хороши с кофе в турке, а лишние яйца и сахар уходят в овсяное печенье с медом, где тоже нужны яйцо и щепотка сахара.
Из духовки ломтики выходят чуть податливыми и доходят до полного хруста, остывая на решетке минут двадцать. Хранят их в банке с плотной крышкой, где они держатся до месяца, не черствея: влага из теста уже выпарена второй выпечкой, и черстветь нечему. Размякшие от сырости в квартире возвращаются в форму за 5 минут в духовке при 160 градусах.
