Ванильные капкейки в домашних условиях
Простой рецепт ванильных капкейков с кремом из творожного сыра: сколько времени печь, как получить пышный мякиш и крем, который держит форму, а не растекается.
Что понадобится
- Мука 200 г
- Сахар 180 г
- Яйца 2 шт
- Молоко 120 мл
- Сливочное масло 120 г
- Разрыхлитель 1.5 ч. л.
- Творожный сыр 300 г
- Сливки 80 мл
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 12 порции, числа даны на одну
- 282 ккал Калории
- 4.9 г Белки
- 16.2 г Жиры
- 28.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Взбейте мягкое масло с сахаром 5 минут до пышности: чем дольше работает миксер, тем воздушнее получится тесто.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности, прежде чем добавлять следующее: так тесто не расслоится и крем потом ляжет ровно.
- Добавьте муку с разрыхлителем и молоко, чередуя порциями: сначала часть муки, потом молоко, и так до конца.
- Разложите тесто по формочкам на две трети и выпекайте 20-25 минут при 180 градусах, проверяя готовность зубочисткой: она должна выходить сухой.
- Остудите капкейки полностью, оставив их на решетке не меньше часа: теплая выпечка растопит крем, и он потечет по бокам.
- Взбейте творожный сыр со сливками и сахаром до плотной массы, которая держит форму, и отсадите шапки из кондитерского мешка. Не взбивайте слишком долго: сливки могут расслоиться на масло и сыворотку.
Капкейк это маленький кекс со сливочной шапкой, и вся разница между удачным и неудачным сидит в двух местах: во взбивании масла и в температуре при отсадке крема.
Пять минут взбивания масла с сахаром это не преувеличение. Задача не смешать продукты, а вбить в масло воздух: кристаллы сахара при вращении венчика прорезают жир, оставляя в нем мельчайшие пузырьки. Именно они потом расширяются в духовке и поднимают тесто. Разрыхлитель работает на подъем тоже, но без взбитого масла кекс выходит плотным. Масло при этом должно быть мягким, комнатной температуры: холодное не взбивается, растопленное не держит воздух.
Яйца вбивают по одному и добиваются однородности перед следующим. Влитые разом холодные яйца дают расслоившееся тесто, которое выглядит свернувшимся: жир и жидкость перестают держаться вместе. Такое тесто печется неровно и оседает. Яйца поэтому достают из холодильника заранее.
Муку и молоко чередуют порциями. Так тесто не приходится долго мешать, а чем меньше вымешивания, тем меньше развивается клейковина и тем нежнее мякиш.
Формочки заполняют на две трети. Полные разольются через край и превратятся в грибы с плоскими шляпками, на которые крем не сядет.
Полное остывание перед отсадкой крема обязательно, и час это минимум. Крем на творожном сыре и сливках держит форму только холодным: поставленный на теплый кекс, он подтает снизу и поползет по бокам. Проверять надо не на глаз, а рукой: донышко кекса должно быть прохладным.
Крем взбивают до плотности, но не дольше. Пересбитые сливки расслаиваются на масло и сыворотку, и крем становится крупитчатым. Момент видно по следу от венчика, который перестает затягиваться.
Из домашних десертов рядом стоят чизкейк в обычной форме, шарлотка с яблоками и пряники домашние.
Формочки лучше ставить в металлическую форму для маффинов. Бумажные капсулы сами по себе расползаются, и кекс выходит приплюснутым.
