Спагетти с фрикадельками
Итальянская классика из обычного фарша: мягкие фрикадельки на хлебном мякише тушатся в томатном соусе и подаются прямо на спагетти.
Что понадобится
- Макароны 400 г спагетти
- Фарш 500 г смешанного
- Хлеб 2 ломтика белого, без корки
- Молоко 80 мл
- Яйца 1 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Помидоры 800 г в собственном соку или 6 свежих
- Томатная паста 1 ст. л.
- Сыр 80 г твердого
- Зелень пучок базилика
- Растительное масло 3 ст. л.
- Сахар щепотка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 984 ккал Калории
- 39 г Белки
- 51.5 г Жиры
- 89.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Залейте мякиш хлеба молоком и оставьте на пять минут, пока он не размокнет полностью.
- Смешайте фарш с размокшим мякишем, яйцом, тертым чесноком, половиной сыра, солью и перцем до однородности.
- Скатайте мокрыми руками шарики размером с грецкий орех, около двадцати штук.
- Обжарьте фрикадельки на растительном масле по две минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
- Убрав фрикадельки на тарелку, спассеруйте в том же масле мелко нарезанный лук минут пять, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Влейте размятые помидоры с томатной пастой, добавив щепотку сахара против кислоты.
- Верните фрикадельки в соус и тушите под крышкой 20 минут на слабом огне, пока соус не загустеет до состояния густой сметаны.
- Отварите спагетти в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке, и откиньте на дуршлаг.
- Выложите фрикадельки с соусом на спагетти и посыпьте оставшимся сыром и рваным базиликом.
Фрикадельки для спагетти отличаются от привычных тефтелей: риса в них нет, зато есть размоченный в молоке хлебный мякиш. Он держит внутри влагу, и шарик остается мягким даже после получаса в соусе. Фарш лучше брать смешанный, говядину со свининой: чистая говядина дает плотный и суховатый результат, а одна свинина расплывается.
Пармезан в наших магазинах стоит как мясо, поэтому берите любой твердый сыр, который хорошо трется: российский, костромской, гауду. Часть его идет прямо в фарш, и это заметно, потому что соленая сырная крошка внутри работает вместо лишней соли. Помидоры в собственном соку заменяются свежими: обдайте их кипятком, снимите кожицу и разомните вилкой. Если помидоров нет вовсе, разведите четыре столовые ложки томатной пасты стаканом воды, но тогда сахара понадобится чуть больше. Свежий базилик честно заменяется сушеным орегано, только кладут его не в конце, а вместе с помидорами, чтобы сухая трава успела раскрыться в горячем соусе.
Главная ошибка - передержать фрикадельки на сковороде. Им нужна только корочка, которая удержит форму, а доходят они уже в соусе, забирая его вкус и отдавая мясной сок обратно. Тот же фарш и тот же томатный соус, собранные без формовки шариков, ложатся слоями в лазанью с фаршем или превращаются в пасту болоньезе, а хлебные корки, оставшиеся от мякиша, стоит пустить на брускетту с помидорами.
Фрикадельки в соусе хранятся в холодильнике три дня и на второй день становятся вкуснее. Спагетти отваривайте свежие: разогретые макароны в соусе расползаются в кашу. Сырые фрикадельки без соуса замораживаются россыпью на разделочной доске и потом пересыпаются в пакет: обжаривать их можно прямо из морозилки, не размораживая, добавив пару минут к первому этапу.
