Аджапсандали из баклажанов
Грузинское овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров: тушится без мяса и хорошо идет и горячим, и холодным.
Что понадобится
- Баклажан 3 шт (крупных)
- Болгарский перец 2 шт
- Помидоры 3 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Зелень пучок (кинза и петрушка)
- Растительное масло 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Специи щепотка хмели-сунели
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 251 ккал Калории
- 4.9 г Белки
- 17.5 г Жиры
- 18.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера.
- Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь.
- Промокните баклажаны бумажным полотенцем, убрав выступившую жидкость.
- Обжарьте баклажаны на среднем огне до легкой румяной корочки, это займет около 7 минут.
- Переложите баклажаны в миску и на той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости, около 5 минут.
- Добавьте к луку болгарский перец, нарезанный соломкой, и жарьте вместе 5 минут.
- Всыпьте нарезанные кубиками помидоры и тушите смесь 10 минут, пока она не станет однородной.
- Верните баклажаны на сковороду, посолите, поперчите, всыпьте хмели-сунели и тушите вместе 10 минут на слабом огне.
- Снимите с огня, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешайте и дайте настояться 15 минут.
Аджапсандали - грузинское овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров, которое тушится без мяса и одинаково хорошо идет и горячим, и остывшим. Секрет вкуса в том, чтобы каждый овощ сначала обжарить отдельно, а уже потом соединить и протушить вместе: так баклажаны не превращаются в кашу, а перец и лук сохраняют легкую сладость.
Основная ошибка - жарить все овощи одновременно в одной сковороде: тогда баклажаны впитывают лишнюю воду от помидоров и получаются водянистыми вместо мягких. Свежую кинзу, которая в грузинской кухне идет почти в каждое блюдо, легко заменить обычной петрушкой или укропом, если кинзы не нашлось в магазине - вкус изменится незначительно. Любите баклажаны в других сочетаниях - попробуйте Пармиджану из баклажанов с сыром и томатным соусом, а для более острого вкуса подойдут Баклажаны по-китайски. Если хочется сделать запасы на зиму, пригодится Икра из баклажанов.
Строгого состава у аджапсандали нет: неизменными остаются только баклажаны, болгарский перец и помидоры, а остальное меняется от хозяйки к хозяйке. Во многих грузинских семьях в рагу добавляют картофель, и тогда блюдо получается сытнее, годится на обед без гарнира, но тушить его приходится на 10-15 минут дольше из-за более плотной текстуры. В этом рецепте картофель убран сознательно, чтобы блюдо оставалось легким и быстрее остывало для холодной подачи.
Выбирайте баклажаны без вмятин, с плотной глянцевой кожицей и зеленой плодоножкой: такие овощи моложе и дают меньше горечи. Если баклажаны заведомо молодые, время под солью можно сократить с 30 до 15 минут, не жертвуя вкусом.
Готовое блюдо хранится в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой посуде при температуре +2..+6°C и от этого только выигрывает во вкусе, потому что овощи успевают пропитаться соком друг друга. Подавайте с лавашем или как гарнир к мясу.
